قيس
02-08-2013, 08:15 PM
سمكة حارة من المطبخ اللبنانى
http://imagecache.te3p.com/imgcache/d618dbde495575b18742299f0634514b.jpg
مكونات السمكة:- 1 سمكة بيضاء كبيرة الحجم.- 6 حبات ليمون.- 1 كوب أوراق كزبرة.- 12 فص ثوم كبير.- 2 حبة فلفل أخضر حار.- ¼ كوب عصير ليمون.- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.- 1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.- ½ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون). - 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- حبات رمان للتزيين.مكونات السمكة:
- 1 سمكة بيضاء كبيرة الحجم.
- 6 حبات ليمون.
- 1 كوب أوراق كزبرة.
- 12 فص ثوم كبير.
- 2 حبة فلفل أخضر حار.
- ¼ كوب عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون).
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- حبات رمان للتزيين.
مكونات كريمة التغطية:
- 1 كوب طحينة.
- ½ كوب ماء.
- 1 كوب جوز مجروش.
- ½ كوب عصير ليمون.
- ¼ كوب زيت زيتون.
طريقة عمل السمكة:
1 – يُكحت قشر السمكة بظهر سكين عريض حتى يُنزع بالكامل، وتنظف السمكة جيداً من الخارج والداخل، ثم تُغسل جيداً بالماء الجارى وتجفف بورق المطبخ.
2 – تُفرك السمكة بالكامل بنصف حبة ليمون، وتغطى وتترك فى البراد حتى تجف.
3 – تغسل أوراق الكزبرة وتجفف جيداً بورق المطبخ.
4 – تغسل حبات الفلفل الحار وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تُشق بالطول من المنتصف ويُزال منها العنق والبذور، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
5 – توضع فصوص الثوم وشرائح الفلفل الحار والملح فى وعاء الكبّة، وتطحن المكونات حتى تصبح عجيناً ناعماً.
6 – تضاف أوراق الكزبرة إلى خليط الثوم، وتطحن معه لثوانى حتى تُفرى وتمتزج به.
7 – يُسكب نصف الخليط المطحون فى صحن، ويترك جانباً لعمل كريمة التغطية.
8 – يضاف الحبهان والكمون والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والشطة وزيت الزيتون وعصير الليمون إلى نصف خليط الثوم المتبقى فى الكبة، وتخلط المكونات جيداً حتى تمتزج ببعضها.
9 – توضع السمكة فى صينية فرن، ويُسكب الخليط فى باطنها ويترك جزء صغير منه ليُفرد على السمكة من أعلاها.
10- تغسل حبة ليمون وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تقطع إلى شرائح وتوزع على كامل السمكة من الخارج.
11- تُغطى الصينية بورق الفويل، وتترك فى الفرن لحوالى 45 دقيقة أو حتى تنضج السمكة تماماً.
طريقة عمل كريمة التغطية:
1 – يسخن زيت الزيتون فى مقلاة متوسطة على نار متوسطة، ويضاف إليه النصف المتبقى من خليط الثوم، ويقلب به لمدة 3 دقائق أو حتى تَخرج روائح الخليط جيداً، ولكن مع الحرص على عدم حرقه.
2 – ثم يرفع الخليط من على النار ويترك حتى يبرد.
3 – يطحن الجوز فى المطحنة الكهربائية حتى يصبح طحيناً، ثم يترك جانباً.
4 – تسخن الطحينة فى إناء معدنى على نار متوسطة، ويضاف عصير الليمون وقليل من الماء إليها، وتقلب المكونات حتى يصبح المزيج سائلاً.
5 – يضاف خليط الثوم إلى خليط الطحينة، ويخلط به حتى يصبح الخليط سميكاً ويبدأ فى الغليان ثم يرفع من على النار.
6 – يضاف طحين الجوز إلى المزيج، ويخلط به جيداً.
7 – تُقشر السمكة المطهية وتُفتح من الداخل بحرص، ويُزال منها الحسك (الأشواك) بقدر الإمكان دون أن تهترئ.
8 – تُغلق السمكة مرة أخرى، وتوضع فى صينية تقديم كبيرة مغطاة بأوراق الكزبرة.
9 – تسكب كريمة التغطية أعلى السمكة، وتفرد عليها بالكامل بواسطة سكين فَرد عريض كطبقة سميكة.
10- تغسل حبات الليمون وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تقطع إلى شرائح وتوزع على كامل السمكة فوق طبقة التغطية.
11- توزع حبات الرمان على شرائح الليمون، وتوضع حبة بندق مكان عين السمكة، وتقدم السمكة دافئة مع الأرز والسلطات.
http://imagecache.te3p.com/imgcache/d618dbde495575b18742299f0634514b.jpg
مكونات السمكة:- 1 سمكة بيضاء كبيرة الحجم.- 6 حبات ليمون.- 1 كوب أوراق كزبرة.- 12 فص ثوم كبير.- 2 حبة فلفل أخضر حار.- ¼ كوب عصير ليمون.- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.- 1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.- ½ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون). - 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- حبات رمان للتزيين.مكونات السمكة:
- 1 سمكة بيضاء كبيرة الحجم.
- 6 حبات ليمون.
- 1 كوب أوراق كزبرة.
- 12 فص ثوم كبير.
- 2 حبة فلفل أخضر حار.
- ¼ كوب عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون).
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- حبات رمان للتزيين.
مكونات كريمة التغطية:
- 1 كوب طحينة.
- ½ كوب ماء.
- 1 كوب جوز مجروش.
- ½ كوب عصير ليمون.
- ¼ كوب زيت زيتون.
طريقة عمل السمكة:
1 – يُكحت قشر السمكة بظهر سكين عريض حتى يُنزع بالكامل، وتنظف السمكة جيداً من الخارج والداخل، ثم تُغسل جيداً بالماء الجارى وتجفف بورق المطبخ.
2 – تُفرك السمكة بالكامل بنصف حبة ليمون، وتغطى وتترك فى البراد حتى تجف.
3 – تغسل أوراق الكزبرة وتجفف جيداً بورق المطبخ.
4 – تغسل حبات الفلفل الحار وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تُشق بالطول من المنتصف ويُزال منها العنق والبذور، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
5 – توضع فصوص الثوم وشرائح الفلفل الحار والملح فى وعاء الكبّة، وتطحن المكونات حتى تصبح عجيناً ناعماً.
6 – تضاف أوراق الكزبرة إلى خليط الثوم، وتطحن معه لثوانى حتى تُفرى وتمتزج به.
7 – يُسكب نصف الخليط المطحون فى صحن، ويترك جانباً لعمل كريمة التغطية.
8 – يضاف الحبهان والكمون والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والشطة وزيت الزيتون وعصير الليمون إلى نصف خليط الثوم المتبقى فى الكبة، وتخلط المكونات جيداً حتى تمتزج ببعضها.
9 – توضع السمكة فى صينية فرن، ويُسكب الخليط فى باطنها ويترك جزء صغير منه ليُفرد على السمكة من أعلاها.
10- تغسل حبة ليمون وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تقطع إلى شرائح وتوزع على كامل السمكة من الخارج.
11- تُغطى الصينية بورق الفويل، وتترك فى الفرن لحوالى 45 دقيقة أو حتى تنضج السمكة تماماً.
طريقة عمل كريمة التغطية:
1 – يسخن زيت الزيتون فى مقلاة متوسطة على نار متوسطة، ويضاف إليه النصف المتبقى من خليط الثوم، ويقلب به لمدة 3 دقائق أو حتى تَخرج روائح الخليط جيداً، ولكن مع الحرص على عدم حرقه.
2 – ثم يرفع الخليط من على النار ويترك حتى يبرد.
3 – يطحن الجوز فى المطحنة الكهربائية حتى يصبح طحيناً، ثم يترك جانباً.
4 – تسخن الطحينة فى إناء معدنى على نار متوسطة، ويضاف عصير الليمون وقليل من الماء إليها، وتقلب المكونات حتى يصبح المزيج سائلاً.
5 – يضاف خليط الثوم إلى خليط الطحينة، ويخلط به حتى يصبح الخليط سميكاً ويبدأ فى الغليان ثم يرفع من على النار.
6 – يضاف طحين الجوز إلى المزيج، ويخلط به جيداً.
7 – تُقشر السمكة المطهية وتُفتح من الداخل بحرص، ويُزال منها الحسك (الأشواك) بقدر الإمكان دون أن تهترئ.
8 – تُغلق السمكة مرة أخرى، وتوضع فى صينية تقديم كبيرة مغطاة بأوراق الكزبرة.
9 – تسكب كريمة التغطية أعلى السمكة، وتفرد عليها بالكامل بواسطة سكين فَرد عريض كطبقة سميكة.
10- تغسل حبات الليمون وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تقطع إلى شرائح وتوزع على كامل السمكة فوق طبقة التغطية.
11- توزع حبات الرمان على شرائح الليمون، وتوضع حبة بندق مكان عين السمكة، وتقدم السمكة دافئة مع الأرز والسلطات.