06-04-2010, 04:20 PM
|
#1 | ||
 
|
تميزي واجعلي من نفسك ربة بيت ممتازة .
[table1="width:70%;background-color:black;border:7px ridge burlywood;"] | [/table1]عند استعمال الفرن يجب مراعاة الآتي: توضع رفوف الفرن في المكان المطلوب في الفرن قبل أن يسخن يجب ألا تقل المسافة بين جدران الفرن والصينية الموجودة في الفرن عن ثلاثة سنتيمترات الفرن النظيف يساعد على إنتشار الحرارة بسرعة وقوة الأواني اللماعة ترفض الحرارة لذلك تستهلك كمية كبيرة منها الأواني الزجاجية والأواني ذات اللون القاتم تستهلك كمية قليلة من الحرارة الشروط التي يتوقف عليها نجاح الفطائر: أن تكونجميع الأدوات نظيفة وباردة.وأن توضع في مكان بارد أن يفرك الزبد والدقيق بخفة وبأطراف الأصابع لإدخال أكبر كمية من الهواء البارد مع رفع اليدين أثناء الفرك. أن يضاف الماء تدريجياً وبسرعة لمنع تكتل الدقيق عند العجن يستعمل سكين العجن الخاص لأنه أبرد من الأيدي ويجب عدم مسك العجين باليد بدون داع لذلك يجب أن يميل قوام العجينة إلى الليونة وأن تترك لتستريح مدة حتى تفقد العرق نوعاً ما عند الفرد اتباع الطريقة الصحيحةللفرد والطي مع استعمال قليل جداً من الدقيق على المفرد واللوح المستعمل والرخام مناسب لفرد الفطير حرارة الفرن يجب أن تكون مرتفعة ملائمة للخبز لتساعد على تمدد الهواء أو ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على خفة الفطير وحتى يساعد على تمزق خلايا الدقيق فيمتص الزبد عقب سيولته مباشرة خبز الفطائر على حدة لأنها تمتص بخار الأطعمة الأخرى يؤثر ذلك على طعمها لا يفتح باب الفرن قبل مرور المدة المقررة لتجمد سطح الفطير ،وكذلك يفتح ويغلق باحتراس لمنع اندفاع الهواء البارد قبل تجمد الفطير ،وهذا يؤدي إلى ارتفاع أجزاء دون أخرى إذا احمر وجه الفطير قبل تمام نضجه وجب تغطية سطحه بورقة مدهونة تعمل فتحة في الفطير لخروج البخار المتصاعدمن الطعام المغطى بنوع من الفطير لأن عدم تسرب البخار يسبب ثقل الفطير أصناف الفطائر التي تؤكل باردة يجب تبريدها ببطء في مكان بعيد عن التيار الهوائي ، وإذا خبزت في صواني أو قوالب خاصة فترفع منها وتبرد على قاعدة سلك أو منخل . تلمع جميع الفطائر قبل الخبز عدا الأنواع التي تأخذ وقت طويل في الخبز فإنها تلمع قبل خروجها من الفرن مباشرة يمكن تلميع الفطائر بالبيض ،البيض المخفف بالماء أو الحليب،صفار البيض المخفف بالماء ،الحليب والسكر السنترفيش ،الماء والسكر السنترفيش،بياض البيض المربوب خفيفاًوالسكر السنترفيش ويدهن به السطح قبل نهاية الخبز ببضع دقائق ثم يزج في الفرن ثانيأً لتجمد الزلال . خلطة البهارات :_ المقادير ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة ملعقة طعام ليمون أسود ناعم ملعقة شاي زنجبيل مطحون ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون الطريقة: تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات. وتستخدم هذه الخلطة في عمل الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج والمحشيات. تميزي........واجعلي من نفسك ربة بيت ممتازة مع روعه قواعد مهمة لعمل الكيك يجب ان تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة . - يجب ان تكون الزبدة سائحة وأن لاتذوب على النار إلا إذا تطلبت الوصفة ذلك وان تكون غير مملحة . - يحمى الفرن قبل أدخال الكيكة بـ15 دقيقة حتى تتوزع الحرارة به . - استخدمي المضراب الكهربائي عن صنع الكيك . - لا تكثري من ضرب البيض حتى لا يدخل الهواء إلى الكيكة . - أستعملي وعاء عميق عن الخلط لأنه يساعد على التحريك الجيد وحتى لا تتناثر أجزاء من المقادير خارج الأناء . - أحذري من فتح الفرن قبل انتهاء المده المقرر لصنع الكيكة حتى لا تهبط الكيكة . - عليك بنخل الدقيق مع البكنج بودر لأنه يساعد على أنتفاخ الكيكة . اسباب فشل ظهور الكيك بالصورة المطلوبة ..!! أولا : حالة الكيك : حبيبات خشنة فيه . الأسباب : 1 ـ الاقلال من الخفق 2 ـ انخفاض حرارة الفرن . ثانيا : حالة الكيك : سميك ثقيل . الأسباب : 1 ـ كثرة السوائل . 2 ـ الإكثار من الخفق . 3 ـ ارتفاع حرارة الفرن . ثالثا : حالة الكيك : هبوط الكيك . الأسباب : 1 ـ كثرة السكر . 2 ـ كثرة السوائل . 3 ـ كثرة الدهن . رابعا : حالة الكيك : تفتت الكيك . الأسباب : 1 ـ كثرة السكر أو الزبدة . 2 ـ قلة الخفق 3 ـ تبريد غير كاف ٍ 4 ـ جزء اعلى من الجزء الآخر . 5 ـ سطح الفرن غير مستو ٍ . 6 ـ عدم انتظام حرارة الفرن . 7 ـ صينية غير صالحة للفرن . 
|
|
للتـوآصل      تَوَاضَعْ تَكُنْ كالنَّجْمِ لاح لِنَاظـِـــرِ . على صفحـات المــاء وَهْوَ رَفِيــعُ ولا تَكُ كالدُّخَانِ يَعْلُـــو بَنَفْسـِـــهِ . على طبقــات الجـوِّ وَهْوَ وَضِيــعُ (`*•.¸(`*•.¸ A ¸.•*´)¸.•*´) ˜”*°•˜..♥..(-->♥ عابرسبيل♥<-- )♥..˜ •°*”˜ (¸.•*´(¸.•*´ A `*•.¸)`*•.¸) تقييم منتديات قبيلة ال شراحيل بفيفاء   زوروني هنا 
•
رسالة لمن غابوا عنا اين انتم
• ██▓▒░( ♥-.♪¸ بوح ـآلنبضآتـ¸لـع ـابرسبيل♪.-♥ )░▒▓██ • طلباتكم وآرائكم أوامر قيد التنفيذ. 
|
|
06-04-2010, 04:39 PM
|
#2 | |
|
رد: تميزي واجعلي من نفسك ربة بيت ممتازة .
يعطيك الف عافية وتسلم يمينك
|
|
 وديَ ابوْح ب كل ما بخاطريَ مكَنونْ لـ كن .........ظروف الوقت تَلزم سكوتي ! مآ قوى لسآني ينطق سوى ْ : . . ! [ آللهم من آراد بي السوءَ ف شغله في نفسه ]
التعديل الأخير تم بواسطة ابواصيل ; 06-04-2010 الساعة 04:43 PM
|
|
06-04-2010, 07:34 PM
|
#3 | |
|
رد: تميزي واجعلي من نفسك ربة بيت ممتازة .
 رائع ماسطره قلمك اخي/عابر سبيل أهنيك على الموضوع الرائع والمميز سلمت يداك ودام قلمك مبدع لنا تقبلو مروري وردي المتواضع لكم مودتي الشراحيلي المهاجر 
|
|
|
|
06-08-2010, 08:32 PM
|
#4 | |
|
رد: تميزي واجعلي من نفسك ربة بيت ممتازة .
موضوع رائع ونصائح قيمه
يعطيك الف عافيه ... |
|
|
هناك اناس رسموا في قلوبنا وسام لايتغير بتغير الاحوال فهو ثابت ثبوت الجبال ومهما هبت العواصف والرياح فهو راسخ لايتغير ولايتبدل بتبدل الزمان فهى كالعقيدة الراسخة في النفوس والجذور المتشعبة في الاعماق
|
|
06-11-2010, 11:04 PM
|
#5 | ||
|
رد: تميزي واجعلي من نفسك ربة بيت ممتازة .
[TABLE1="width:70%;background-color:black;border:4px inset darkred;"]
| [/TABLE1]  بحضوركم الفَاخر أزهرتْ ورودي ويتبعثر من أنامِلي فيضُ شكر ٍ وامتنان لهكذا حضور .. وكل حروف الهجاء تخجل امام بريق إطلالتكم عطرٌ بهيّ دمتم قلوبًا نابضة بالحب والعطاء شكراً لكم بحجم وفاء حضوركم متصفحي مع أعذب تحية لكم  عابرسبيل  |
|
|
للتـوآصل تَوَاضَعْ تَكُنْ كالنَّجْمِ لاح لِنَاظـِـــرِ . على صفحـات المــاء وَهْوَ رَفِيــعُ ولا تَكُ كالدُّخَانِ يَعْلُـــو بَنَفْسـِـــهِ . على طبقــات الجـوِّ وَهْوَ وَضِيــعُ (`*•.¸(`*•.¸ A ¸.•*´)¸.•*´) ˜”*°•˜..♥..(-->♥ عابرسبيل♥<-- )♥..˜ •°*”˜ (¸.•*´(¸.•*´ A `*•.¸)`*•.¸) تقييم منتديات قبيلة ال شراحيل بفيفاء زوروني هنا
•
رسالة لمن غابوا عنا اين انتم
• ██▓▒░( ♥-.♪¸ بوح ـآلنبضآتـ¸لـع ـابرسبيل♪.-♥ )░▒▓██ • طلباتكم وآرائكم أوامر قيد التنفيذ.
|
|
06-20-2010, 07:00 PM
|
#6 | |
|
[كبآر الشخصيآت في المنتدى]
|
رد: تميزي واجعلي من نفسك ربة بيت ممتازة .
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
|
|
|
|
|
06-21-2010, 11:38 PM
|
#8 | ||
|
رد: تميزي واجعلي من نفسك ربة بيت ممتازة .
[TABLE1="width:70%;background-color:black;border:4px inset darkred;"]
 بحضوركم الفَاخر أزهرتْ ورودي ويتبعثر من أنامِلي فيضُ شكر ٍ وامتنان لهكذا حضور .. وكل حروف الهجاء تخجل امام بريق إطلالتكم عطرٌ بهيّ دمتم قلوبًا نابضة بالحب والعطاء شكراً لكم بحجم وفاء حضوركم متصفحي مع أعذب تحية لكم  عابرسبيل[/TABLE1] |
||
|
للتـوآصل تَوَاضَعْ تَكُنْ كالنَّجْمِ لاح لِنَاظـِـــرِ . على صفحـات المــاء وَهْوَ رَفِيــعُ ولا تَكُ كالدُّخَانِ يَعْلُـــو بَنَفْسـِـــهِ . على طبقــات الجـوِّ وَهْوَ وَضِيــعُ (`*•.¸(`*•.¸ A ¸.•*´)¸.•*´) ˜”*°•˜..♥..(-->♥ عابرسبيل♥<-- )♥..˜ •°*”˜ (¸.•*´(¸.•*´ A `*•.¸)`*•.¸) تقييم منتديات قبيلة ال شراحيل بفيفاء زوروني هنا
•
رسالة لمن غابوا عنا اين انتم
• ██▓▒░( ♥-.♪¸ بوح ـآلنبضآتـ¸لـع ـابرسبيل♪.-♥ )░▒▓██ • طلباتكم وآرائكم أوامر قيد التنفيذ.
|
 |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
|
|
العرض العادي
