وجبات شهر العسل

1 ــــــ طبق الصباحية
المقادير:
10 فناجين ماء نصف كيلو لحمة بالعظم.
بصلة كتوسطة الحجم مقسمة لمكعبات.
عود كرفس مع اوراقه مقسمة لانصاف, أجزاؤه متوسطة الحجم.
ملح , فلفل,بهارات.
2ملعقة من الدقيق.
2صفار بيض,عصير ليمونه.
ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير:
ضعى فى الاناء 10 فناجين من الماء ولحم العجل والبصل والكرفس والجزر والملح.
سخنى هذه المواد لدرجة الغليان وعندها خفضي درجة الحرارة وغطيها ثم دعيها تغلى على نار هادئة لمدة ساعتين او حتى ينضج اللحم صفى هذه المواد فى زبدية واسعة واعيدى السائل الى الاناء , وانزعى اللحم عن العظم وقطعيه مكعبات ثم اعيديه للحساء وانزعى الخضار.
امزجى ملعقة كبيرة من الماء مع السطحين فى كاس واخلطى هذا المزيج بعد ذلك مع الحساء وحركى تلك المواد على نار معتدلة لمدة 5دقائق او حتى تتركز قليلا.
اخفقى صفار البيض مع عصير الليمون فى زبدية صغيرة ثم امزجى معهما ملعقة كبيرة من سائل الحساء الحار.
امزجى هذا المزيج مع الحساء فى اناء ودعى هذه المواد تسخن حتى تبلغ درجة ملائمة لتناولها.
لا تغلى المزيج حتى لا يتعجن.
اذيبى الزبدة او السمن النباتى فى مقلاة صغيرة وتابعى القلى حتى تصبح الزبدة سمراء اللون حيث ينبغى عندها سكبها فوق الحساء.
************************************************** **

2 ــــــ ا لكبة المحشوة:
المقادير:
حشوة كبة ,نصف كيلو من لحم البقر المطحون.
فنجان وسط من البرغل الناعم.
نصف فنجان من النشأ.
ملعقة ونصف صغيرة من صودا الخبز.
فنجان من الماء, ملح.

طريقة التحضير:
احضرى حشوة الكبة ثم اتركيها جانبا.
ضعى لحم البقر المطحون والبرغل والنشأ وصودا الخبز والماء والملح فى خلاط حتى يتم المزج بشكل متجانس.
والان خذى قطعا صغيرة من المزيج بحجم الجوزة واجعلى هذه القطع على شكل كرات.
بللى يديك بالماء ثم ضعى كل كرة فى فنجان كبير بحيث تأخذ شكل الفنجان من الداخل.
ثم ضعى مقدار ملعقة واحدة من حشوة الكبة .
حاولى اغلاق القرص بحيث تبقى الحشوة داخل كرة من المزيج.
ضعى الزيت فوق النار واتركيه حتى يصبح حارا اقلى الاقراص حتى يصبح لونها مسمرا.
جففى الاقراص من الزيت وذلك بوضعها فى وعاء بداخله طبق من الورق.
************************************************** ****

3ــــــ حشوة الكبة:
المقادير:
ملعقتان من الزيت النباتى.
بصلة كبيرة مفرومة.
نصف كيلو من لحم البقر.
ربع ملعقة صغيرة من البهار.
ملح , فلفل.
طريقة التحضير:
اغلى الزيت ثم ضعى البصل . انتظرى حتى يذبل ثم اضيفى اللحم وانتظرى حتى يصبح بنى اللون ويتجعد ثم اضيفى البهارات والملح وانتظرى حتى ينضج اللحم.
*****************************************

4 ــــــــ لحم الكفته:
المقادير:
300جرام من لحم البقر المفروم.
ربع فنجان من البقدونس المفروم.
بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
ملح حسب الطلب.

طريقة التحضير:
استخدمى حوالى ربع فنجان من مزيج اللحم وادخلى السيخ من خلال كرة اللحم مشكلة قطعة طولانية حول السيخ المسطح.
رققى جانبى القطعة الطولانية لتمنعى اللحم من الانزلاق اثناء الشوى.
ضعى كافة المواد فى إناء كبير ثم امزجى بشكل جيد ثم اتركيه لمدة ساعة.
حضرى الفرن حتى يسخن او جهزى موقد الفحم للشوى خذى كميات قليلة من المزيج بحجم ربع فنجان كل مرة ضعى كل كمية على حدة فوق سيخ الشوي .
بللى يدك اثناء وضع المزيج على السيخ حتى لا يلتصق بيدك.
ضعى الاسياخ الجاهزة فوق النار.
قلبى الاسياخ بين وقت واخر حتى ينضج اللحم اى حوالى من 10 الى 15 دقيقة.
************************************************** **

5 ـــــــ الكبد المشوى بالبهارات:

المقادير:
ربع فنجان من زيت الزيتون.
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل , ملح وفلفل اسود مطحون.
300جرام كبدة مقطعة قطعا صغيرة.

طريقة التحضير:
جهزى الفرن حتى يصبح حارا او جهزى موقد الفحم.
ضعى الزيت والكمون والفلفل الحار والملح والفلفل الاسود فى اناء كبير ثم اضيفى قطع الكبد.
غطى الوعاء جيدا واحفظيه فى الثلاجة لمدة ساعة او اكثر .
اغرسى كل خمس قطع من الكبد فى سيخ شواء واحد ثم ضعى الاسياخ فوق النار.
قلبى الاسياخ بين وقت واخر حتى يصبح لون الكبد بنيا.
************************************************** ***

6 ــــــــــ الدجاج المشوى على السيخ:
المقادير:
ربع فنجان زيت الزيتون.
نصف فنجان عصير الليمون.
بصلة صغيرة واحدة مقطعة الى شرائح رقيقة.
حبتا ثوم مسحوق , ملح وفلفل.
فرخة مقطعة 4 اجزاء , ربع فنجان سمنة.
نصف ملعقة عصفر ,نصف كيلو طماطم.

طريقة التحضير:
ضعى زيت الزيتون وعصير الليمون والبصل والثوم والملح والفلفل فى وعاء كبير ثم اضيفى اجزاء الدجاجة.
قلبى المحتويات حتى تتحمر قطع الدجاج ثم ضعى غطاء فوق الوعاء - وبعد ذلك.
ضعى الوعاء فى الثلاجة لمدة بضع ساعات.
ضعى الزبدة فى مقلاية صغيرة على النار.
ضعى العصفر فوق الزبدة.
حضرى الفرن حتى يصبح جاهزا او حضرى موقد الفحم للشواء.
ادهنى قطع الدجاج بالعصفر والزبدة.
اغرسى الاسياخ بقطع الدجاج والطماطم وضعيها فوق الفحم.
قلبى الاسياخ بين وقت واخر حتى يتم النضج من جميع الجوانب.
************************************************** ****

7 ـــــــ كبسة الارز بالدجاج:
المقادير:
ربع فنجان زبدة , دجاجة مقطعة اربع قطع.
بصلة كبيرة مقطعة ,خمس حبات ثوم مطحون.
ربع فنجان صلصة طماطم.
طماطم عدد 2 متوسطة الحجم.
عدد2 جزر متوسطة ,قشرة برتقالة مبشورة.
ثلاث حبات ثوم,عود قرفة.
ملح وفلفل مطحون, 2كوب مرقة دجاج.
فنجان ارز , ربع فنجان زبيب, ربع فنجان لوز مبشور.

طريقة التحضير:
ضع الزبدة فى مقلاة كبيرة على النار . اضيفى قطع الدجاج.
انتظرى حتى يصبح لون الدجاجة بنيا من جميع جوانبه.
ارفعه من المقلاة وضعيه جانبا.
صفى البصل والثوم فى المقلاية , انتظرى حتى يذبل البصل.
اضيفى صلصة الطماطم وحركيها جيدا.
ابقى المقلاية فوق نار هادئة لمدة دقيقة واحدة حتى تمزج النكهات.
اضيفى الطماطم والجزر وقشر البرتقال المبشور والثوم والقرفة والملح والفلفل, انتظرى دقيقة واحدة ثم اضيفى الماء.
اعيدى الدجاجة الى المقلاية.
انتظرى حتى تغلى المحتويات.
خفضى النار وغطى المقلاية ثم انتظرى نصف ساعة بعد تخفيف النار.
اضيفى الارز الى المحتويات.
ارفعى الدجاجة واضيفى الارز.
اعيدى الدجاجة الى المقلاية وغطيها.
انتظرى نصف ساعة حتى ينضج الارز ثم يقدم مع الزبيب والجوز.
************************************************** **

8 ــــــــ سوفليه الدجاج ( عصيدة الدجاج)
المقادير:
500جرام زبدة.
100جرام فطر ( مفروم )
ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم.
ثلاث ملاعق كبيرة طحين - 250 جم من الحليب.
مكعب من شوربة الدجاج - خمس بيضات مفصولة.
نصف كيلو لحم دجاج مطبوخ ومفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:
سخنى الزبدة فى وعاء كبير.
اضيفى اليها الفطر واطبخيها الى ان تصبح طرية.
صبى فوقها الطحين.
خفضى الحرارة واضيفى الحليب ومكعب مرقة الدجاج.
اطبخيها مع التحريك المستمر حتى تصبح كثيفة.
اخلطى صفار البيض معا واخفقيها بقليل من الصلصة الساخنة وحركيها بسرعة.
لاتدعيها تغلي.
ارفعيها من على النار واضيفى اليها لحم الدجاج.
اخفقى بياض البيض والملح واضيفيه الى المزيج.
ادهنى قعر الاناء وصبي مزيج الدجاج.
اخبزيه فى فرن درجة حرارته 170 درجة لمدة 3 ساعات.
**************************************************

9 ـــــــــ كبة بزيت الزيتون:
المقادير:
200جرام لحم خال من الدهن.
كوب برغل ناعم, ملعقة طعام من الملح.
نصف ملعقة صغيرة بهار.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف كوب جوز مدقوق - ثوم مدقوق مع الملح.
باقة بقدونس مفرومة فرما ناعما.
نصف باقة نعناع مفرومة فرما ناعما.
نصف كوب زيت زيتون.
الحشو:
المقادير:
200جرام لحم مفروم- بصلتان مفرومتان فرما ناعما.
ملعقة صغيرة من الملح.
رشة بهار, رشة فلفل.
نصف كوب سمن او زيت.

طريقة التحضير:
تفرم الكبة وتحضر وتعجن جيدا.
تقسم الى اقراص صغيرة وتحشى بالحشو.
توضع 6 اكواب ماء فى وعاء على النار حتى تبدأ فى الغليان.
تلقى اقراص الكبة فى الماء المغلى على النار لمدة 15 دقيقة.
ترفع من الماء المغلى بملعقة كبيرة متعددة الثقوب الواحد تلو الاخر.
توضع فى طبق كبير.
يخلط الجوز الناعم بنصف كوب من ماء ثم يضاف اليه الحامض والزيت والبقدونس المفروم والنعناع المفروم والثوم المدقوق.
تسكب نصف كمية الصلصة فوق اقراص الكبة.
تقدم الكبة باردة الى جانب ما تبقى من الصلصة.
*********************************************

10 ــــــــ لحم بالطماطم:
المقادير:
نصف كيلو لحم ضلع - ربع فنجان زيت.
4 فصوص ثوم مفرومة - 4 فنجان عصير طماطم.
ملعقة صغير ملح - فلفل.

طريقة التحضير:
يقطع اللحم الى قطع سمكها 2 سم .
تغلى في زيت زيتون حتى تحمر من الجانبين.
يخلط الملح بالفلفل وبالبقدونس والثوم المفروم وعصير الطماطم جيدا ثم تضاف الى مقلاة اللحم وتغطى.
ترفع المقلاة على النار حتى ينضج اللحم , تقدم ساخنة.
***********************************************

11 ـــــــ العجة السريعة:
المقادير:
5 بيضات , حزمة بقدونس, بصلتان متوسطتا الحجم.
ربع كيلو طماطم , ربع كيلو فلفل اخضر.
ملح , فلفل, بهارات, زيت.

طريقة التحضير:
يقطع البصل قطعا صغيرة.
يوضع فى مقلاة مع الزيت حتى يصفر.
يقطع البقدونس .. والطماطم .
يقطع الفلفل الاخضر ويلقى فى الزيت مع البصل.
يضرب البيض مع الخضرة ثم يوضع مع البصل والطماطم حتى ينضج.
********************************************

{ خل التفاح}
يتمنى لكم حياة سعيدة.