سلطة للعرسان في شهر العسل

سلطات للعرسان فى شهر العسل.

1 ـــــ السلطة المشكلة:

المقادير:

500 جرام لحم بقرى-ـــــ 100 جرام أرز ـــــ ثمرتا ليمون.
100 جرام زيتون اسود, رأس شمام صغير الحجم.
زيت زيتون رأس بصل , فليفله حمراء.
بقدونس مفروم, ملح, بهار, زعفران.

طريقة التحضير:

تقطع الفليفله ثم تسلق بالماء الساخن المملح 5 دقائق ثم تصفى.
تقطع اللحم مكعبات صغيرة ثم نضعها الى الفليفلة والبصل المقطع
ثم نتبل الكل بالملح والبهار والزعفران والفلفل الحار وعصير الليمون وزيت الزيتون.
يسلق الارز حتى ينضج , يصفى من الماء يضاف الى ما سبق.
يزين وجه الطبق بالزيتون والبقدونس وقطع الشمام.
************************************************** *

2 ــــــ السلطة الفرنسية:

المقادير:
500 جرام طماطم مقطعة ترنشات.
خيارة مقطعة نصف دوائر, 12 حبة زيتون اسود.
بقدونس مفروم.
ملعقتا خل , جزر, زيتون, ملح, فلفل, بهارات, بصلة.

طريقة التحضير:

حضرى السلطة فى وعاء السلطة.
امزجى الخل والزيت والملح والبهار.
اضيفى فوق السلطة البقدونس وجميع الخضار.
*******************************************

3 ـــــ سلطة الملوك:

المقادير:

500 جرام فاصولياء بيضاء خسة صغيرة.
اربع تفاحات, اربع حبات بطاطس.
100جرام نعناع, زيت, خل, بهارات.

طريقة التحضير:

توضع الفاصوليا مدة ساعة فى الماء البارد.
ثم توضع على النار مدة 45 دقيقة.
تصفى من الماء.
اغمرى الفاصوليا بالماء المغلى المالح واتركيها على النار مدة ساعة ونصف.
اسلقى البطاطس ثم قشريها وقطعيها دوائر دقيقة.
قشرى التفاح وقطعيه.
حضرى الصلصة وذلك بمزج الخل والزيت والملح والبهار.
ضع اوراق الخس فى قاع الاناء ثم اسكبى بداخله الفاصوليا والنعناع والتفاح والبطاطس اسكبى الصلصة فوق السلطة ثم قدمى الطبق على السفرة.
********************************************

المقادير:

كيلو ونصف باذنجان - اربع قرون فلفل.
2 طماطم متوسطة الحجم - 8 ملاعق من زيت الزيتون.
6 ملاعق من الخل - باقة بقدونس مفرومة ناعمة.
5 فصوص من الثوم- ملح وبهار ابيض.

طريقة التحضير:

اشوي الباذنجان والفلفل في الفرن مدة 20 دقيقة.
قشرى الباذنجان المشوى ثم اطحنيه على مطحنة الخضار ثم كرري نفس الشىء بالنسبة للفليفلة.
امزجى الفليفلة والباذنجان واضيفى الزيت والخل تدريجيا ثم اضيفى الطماطم المطحونة والبقدونس المفروم والثوم المدقوق وتبلى الكل بالملح والبهار.
ضعى الطبق في البراد مدة ساعتين ثم قدميه.
يزين وجه الطبق بالطماطم والفليفلة.
*******************************************

5 ــــــ سلطة الطماطم والفلفل:

المقادير:

500جرام فليفلة - كيلو جرام طماطم -نصف فنجان من الزيت - راس بصل فصان من الثوم- ملح - وفلفل.

طريقة التحضير :

ضع الطماطم والفلفل فى الفرن لمدة 20 دقيقة .
ثم انزعى قشرة الطماطم والفلفل وقطعيها قطعا صغيرة.
دقى الثوم ناعما ثم اضيفى اليه الخل والزيت والملح والبهار.
اضيفى الصلصة فوق الخضار وامزجيها جيدا.
************************************************** ****

6 ـــ سلطة الجزر والتونة:

المقادير:
500 جرام من الجزر- علبة تونة 300جرام.
فصان من الثوم ملعقة ليمون حامض.
3 ملاعق من الزيت- ملح- وبهار.

طريقة التحضير:

قشرى الجزر بعد غسله جيدا ثم ابشريه بمبشرة الخضار.
حضرى الصلصة فى طاسة.
اضيفى التونة الى الجزر المبشور ثم الصلصة وامزجيهما جيدا.
*********************************************

　
7 ــــ سلطة الزعتر الاخضر:

المقادير:
300جرام زعتر اخضر - بصلة كبيرة من النوع الابيض.
نصف فنجان زيت زيتون.
نصف فنجان من عصير الليمون - ملح- بهارات.

طريقة التحضير:

اغسلى الزعتر وفكى الاوراق من اغصانها وضعيها فى وعاء.
افرمى البصلة البيضاء ناعمة واضيفيها فوق الزعتر امزجى الزعتر بالبصل المفروم.
اضيفى الليمون والزيت والملح واخلطيهم جيدا.
************************************************

8 ـــ سلطة خضراء .... تجنن:

المقادير:

قرن فلفل احمر- ملعقة كبيرة عصير برتقال.
بصلة مفرومة - ملعقة زبدة.
ملعقة زيت - ملعقة نعناع.

طريقة التحضير:

يغسل الكرفس والفلفل ثم يجفف ويقطع الى شرائح رفيعة بطول 5 سم وتقشر البصلة وتبشر بشرا رفيعا ثم تقلى فى الزبدة السايحة حتى يصفر البصل ويذبل.
يضاف اليه الكرفس والفلفل المقطع والصنوبر ويحرك المزيج على النار لمدة دقيقة.
تجهز خلطة التتبيل بمزج الزيت بعصير البرتقال والنعناع المفروم ثم يضاف منه الى طبق السلطة ويقدم.
************************************************** ****

8 ـــــ سلطة اللحمة الرستو:

ربع كيلو لحمة روستو -نصف فنجان صلصة مايونيز بيضتان مسلوقة - ملعقة كبيرة كرفس- ثمرة خيار مخلل- ملعقة خل - خس -ملح - فلفل - زيتون اسود.

طريقة التحضير:

يغسل اللحم ويسلق جيدا ثم تقطع الى شرائح رفيعة او مكعبات صغيرة ويغسل قلب الخس ويقطع الى قطع صغيرة.
يقطع البيض المسلوق الى شرائح دائرية كل على حدة وكذلك الخيار المخلل يقطع قطعا دائرية.
يفرش طبق السلطة بورق الخس.
ثم يوضع فوقها خليط اللحم والبيض بعد تتبيلها بالملح والفلفل والخل ثم يغطى بالكرفس المفروم والمايونيز.
يجمل طبق السلطة بالزيتون الاسود منزوع الموى وحلقات البيض المسلوق والخيار المخلل ويقدم للمائدة.
********************************************

9 ــــ إسكالوب محشو خضروات:

المقادير:
كيلو لحم بفتيك - 4 ثمرات جزر - 2 ثمرة فلفل رومى - نصف كيلو فاصوليا خضراء - بصلة مقطعة شرائح - بصلة اخرى مفريه - 2 مكعب مرقة دجاج - ليمون - ملح وفلفل - بهارات - صلصة طماطم.
يتبل اللحم بالبصلة ويضاف الملح والفلفل والبهارات ويترك لمدة ساعتين .
يقشر الجزر ويغسل ويقطع بالطول .
يغسل الفلفل ويقطع مكعبات.
تنظف الفاصوليا وتغسل وتوضع طاسة او حلة على النار وبها زيت ثم يضاف البصل حتى يصفر لونه.
يضاف الفلفل الرومى ثم الفاصوليا ويقلب الجميع سريعا لمدة 5 دقائق ويرفع من على النار ويترك ليبرد.
تفرد قطع اللحم وتحشى بهذا الحشو وتلف واحدة تلو الاخرى وتثبت باعواد تخليل الاسنان.
يوضع قليل من الزيت فى طاسة وعندما تسخن توضع قطع اللحم وتحمر من جميع الجوانب وترفع من على النار وتوضع فى طبق.
مكان تحمير اللحم يوضع فى كوب ماء و2 مكعب مرقة دجاج وملعقة صلصة طماطم وتترك لتغلى ثم تضاف قطع اللحم وتترك حتى تنضج.
يقدم اللحم على طبق من المكرونة المسلوقة او الارز الابيض وترص قطع اللحم بانتظام وتصب فوقها الصلصة.
*************************************************
مع تحيات {