المخلل للعرسان

1 ــــ فول اخضر مخلل:
المقادير:كيلو ونصف فول اخضر+ ماء نصف لتر + 3 ملاعق زيت طعام + ملعقة شطة حمراء.

يحضر الفول الاخضر ويغسل جيدا ثم يحضر البرطمان الزجاج ونضع فيه الماء مع المش ويخلط جيدا مع ملعقة الشطة الحمراء الناعمة ثم بعد ذلك نضيف اليه الفول ثم الزيت على الوجه ثم يترك لمدة اسبوعين.
************************************************

المقادير:
2 كيلو طماطم حجم صغير وجامد + راس ثوم مفرومة + ربع كيلو فلفل اخضر+ 2 ملعقة كمون + عصير ليمون + 3 ملاعق ملح طعام+ فنجان زيت طعام.

تحضر الطماطم وتغسل جيداوتفتح من اعلى اربعة ثم تحضر الثوم والفلفل الاخضر والكمون ويهرس جيدا ثم تضيف عصير الليمون مع الملح والزيت ثم تقوم بحشو الطماطم بهذا الخليط ثم تترك لمدة ربع ساعة.
************************************************** ****

المقادير:
2 كيلو ليمون + ربع كيلو عصفر اصفر + 5 ملاعق ملح طعام + نصف راس ثوم مفرومة + 2لتر ماء + فنجان خل + فنجان زيت طعام.

يحضر الليمون ويغسل جيدا ثم يحضر العصفر والملح والثوم المفروم والزيت ويخلط جيدا.
يحضر الليمون ويفتح من اعلى ثم نقوم بحشوة بهذا الخليط .
تحضر البرطمانات ويرص فيها الليمون المعصفر ثم نضع عليه الماء بالملح والخل.
ثم نضع على وجه البرطمان فنجان زيت.
يغطى لمدة شهر على الاقل.
************************************************** ******

المقادير:
دجاجة بوزن 2 كيلو غرام تقريبا - جزرتان - بصلتان - باقة بقدونس مفروم - 2كوب من اللبن - 100 جم من الزبدة - فنجان طحين - ملح - بهار - فلفل - ورق زعتر.

نظفى الدجاجة واسلقيها مع البصل والجزر المقطع والفلفل الاسود والملح واتركيها حتى تنضج.
حضرى فى هذا الوقت صلصة البقدونس وذلك بغلى اوراق البقدونس لمدة 5 دقائق بالماء المالح ثم الطحينة.
اغلى ورق الغار والزعتر والفلفل الاسود مع عروق البقدونس والحليب.
اذيبى الزبدة واضيفى اليها الطحين والحليب مع الملح والبهار واتركيها على النار لمدة 5 دقائق.
اضيفى بعدها البقدونس المهروس.
قطعى الدجاجة وضعيها فى صينية ثم اسكبي فوقها الصلصة.
****************************************