سمك الماكريل او الاقمري المشوى على طريق اليابان

10-26-2014, 03:56 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

(سمك الماكريل أو الإسقمري المشوي بالملح)

المقادير (4 أشخاص)

- سمكة ماكريل/إسقمري كاملة وطازجة (طولها 30 سنتيمترا تقريبا)
- ملح

- حبتان من ليمون سوداتشي مقطعتان إلى النصف ( أو أربعة أنصاف من الليمون العادي )

لصنع الزنجبيل المخلل:

- قطعة من الزنجبيل الطازج (طولها 4 سنتيمترات ووزنها 40 غراما)

- ثلاث ملاعق كبيرة من خل الأرز

- ملعقة كبيرة ونصف من السكر

- ربع ملعقة صغيرة من الملح

- ملعقة كبيرة من الماء

طريقة الطهي

الزنجبيل المخلل:

قشروا قطعة الزنجبيل وقطعوها على امتداد الألياف إلى شرائح رفيعة جدا.

انقعوا شرائح الزنجبيل في الماء لنحو 5 دقائق ثم اسلقوها سلقا خفيفا لمدة تتراوح ما بين دقيقة ودقيقتين في ماء مغلي مسبقا.

صفوا شرائح الزنجبيل من الماء واخلطوها مع المكونات (أ) وهي الخل والسكر والملح والماء. اتركوها تنقع في الخليط لمدة 30 دقيقة تقريبا.

سمك الماكريل المشوي:

تخلصوا من الرأس والأمعاء ثم افصلوا جهتي السمكة عن العظام عن طريق سحب السكين من الأعلى نحو الذيل على طول العمود الفقري. تخلصوا من الذيل وضعوا كل شريحة بشكل طولي ثم قطعوهما إلى النصف للحصول على أربع حصص.

أحدثوا شقين أو ثلاثة شقوق في الأجزاء السميكة من كل حصة ورشوا عليها الملح من الجهتين.
خذوا شبكة معدنية وامسحوها بقطعة من ورق المطبخ مغموسة في القليل من خل الأرز.

ضعوا الشبكة على موقد الغاز لتسخن.

بعد أن تسخن ضعوا عليها قطع السمك بحيث تكون جهة الجلد في الأسفل.

اشووا قطع السمك على نار متوسطة حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الذهبي. بعد ذلك اقلبوها إلى الجهة الأخرى وخففوا مستوى النار قليلا.

ضعوا قطع السمك المشوي في صحون فردية
وضعوا بجانب كل واحدة بعضا من الزنجبيل المخلل ونصف حبة ليمون سوداتشي
أو الليمون العادي
وعـوافي يارب