الأكلات الشعبية القديمة في الجزيرة العربية



الأكلات الشعبية في المنطقة الجنوبية



العصيدة

العصيده اسم مشهور لاكله في جزيرة العرب في الجنوب تطبخ بالمرق واللحم
وفي الخليج تقدم كحلو .. بعض المناطق تقدم مع السمن والعسل بدل اللحم والمرق
(على الطريقه الجنوبيه باللحم والمرق )

المغش



هذه الأكلة أخذت اسم الوعاء الحجري الذي تطبخ فيه .. وهي مكونة من قطع اللحم وقليل من الشحم يغمر بالماء ويضاف إليه الثوم والبصل والملح ويبهر بالهيل ويدلى في التنور " الميفا " ثلاث ساعات تقريباً حتى تنضج .

المحشوش


يعمل من قطع اللحم والشحم .. يوضع في قدر ويطبخ "ويحمس " حتى يذوب الشحم ، ويتقمر ثم يبهر بالقرفة والهيل مع قليل من الملح .

السمك الحنيذ مع خبز الخمير



يعمل من خبز الذرة المحمر .. .يبهر المك ويتم وضعة في الميفاه مع الخبز الخمير.

المرسة


تعمل من الخبز المفتوت بمعجون الموز .. يخلط بالسمن البقري والعسل .

الثريد


" طحين الحبش أو الذرة ".. يذر في الماء المغلي ويعصد ويقدم في أطباق بعد حفر حفرة صغيرة في وسطه يصب فيها السمن البري .

خبز التنور(الميفا)



يقدم مع السمن والعسل أو اللبن أو المرق حسب الرغبة وبالهناء والشفاء.....



الحنيذ


طريقة عمل الحنيذ بالتفصيل
يوقد التنور بالحطب ويترك حتى يُجمر ثم يُفرش على الجمر أغصان المرخ أو الغلف . ثم يوضع قطع اللحم المتوسطة مثل : الأرجل واليدين والرقبة ثم تفرش طبقة أخرى من المرخ ويوضع باقي اللحم ويُغطى التنور ويترك مابين الساعة والنصف والساعتين ، ثم يخرج ويرش بالملح ويُقدم للأكل .

الدغابيس


تعمل من عجينة البر أو الشعير .. تقطع قطعاً صغيرة وتفرد على شكل أقراص صغيرة دائرية . توضع هذه الأقراص في قدر يطبخ فيه المرق وبعد أن تستوي في المرق ، تؤخذ الأقراص بين الأصابع وتضغط ويغرف بها من المرق وتؤكل .

العريكة


تعمل من دقيق البر .. يعجن ويخبز على قطع حجرية وبعد نضجه ينظف ويقطع قطعاً صغيرة ويعرك باليدين ، ثم يوضع في إناء دائري ويخرم في منتصفه ثم يصب فوقه السمن والعسل .