ملف الأطباق السعوديـــــة الشعبية

بسم الله الرحمن الرحيم

تمتاز المملكة العربيةالسعودية باتساع مساحتها ونظرا لهذا الإتساع تعددت التضاريس

في المملكة لذا فاصبح لكل منطقة من مناطقها لها مأكولاتها التي تشتهر
بها حسب منتوجاتها الزراعية فمثلا بعض المناطق تعتمد على القمح والبعض يعتمد
على السمن والبعض يعتمد على التمر وهكذا حسب المنتجات المتواجدة
بالإضافة أيضا إلى احتكاك بعض المناطق بالدول المجاوره وتأثرها بعاداتها
فمثلا تأثر المناطق الشرقيه بمؤكولات دول الخليج العربي وهكذا


فحبيت في هذاالموضوع أضع بين أيديكم بعض من أشهر المؤكولات السعودية

مع إيضاح إسم المنتطقة التتي تنتسب لها الأكلة





المنطقة الوسطى :

القرصان

المقادير

عشر حبات قرصان جاهزة
نصف كيلو لحم
عشر حبات كوسة صغيرة
ربع كيلو فاصوليا
حبة باذنجان
كأسين عصير طماطم
بصلة مفرومة
ملح
بهارات


للزينة :

بصلة مفرومة
ملعقتان سمن بلدي
نصف معلقة بهارات مشكلة
تكشن جميع المقادير حتى يصبح لون البصل ذهبى ويوضع عليها البهارات

الطريقة

يوضع البصل بالقدر ونضع علية قليل من الزيت ويوضع على النار
ويقلب حتى يذبل ونضع اللحم وعصير الطماطم ويقلب حتى يحمر
لون الطماطم ثم نضع الماء المغلى ويترك حتى يقارب اللحم على
النضوج ثم نضع علية الخضار بعد تقطيعها ماعدا الكوسة تترك بحجمها
ويوضع عليها الملح والبهارات وتترك على النار حتى تتنصح ويكون
مقدار من المرق كاف لبل القرصان نحضر صحن عميق أو بادية ونضع
فيها طبقة من القرصان وتسقى بالمرق ثم طبق آخر من القرصان
وتسقى بالمرق ترتب حبات الكوسة واللحم على الوجة ثم تغطى
وتوضع بالفرن لمدة خمس دقائق يوضع عليه البصل ويقدم
ملاحظة : بإمكانك تقديمها بدون وضعها بالفرن.



الجريش

المقادير

3 كاسات جريش ويفضل تركي

ثلاث أرباع كاس رز مصري

شوي كمون

ملح

بصل

ملح الليمون

3 كاسات ماء

2 كاس لبن

مقادير الكشنه

بصل مقطع صغير جدا بهارات سمنه شوي زيت
طريقة عمل الكشنه
يحرك البصل على نارهادئه مع الزيت حتى يذبل البصل ثم تضاف

البهارات المشكله ثم نغلق النار ونضيف السمنه



الطريقة

يقطع البصل


ويوضع عليه الجريش المخلوط مع الأرز ورشة الكمون والملح ويضاف اليه الماء المغلي

ويحرك ثم يوضع على نار هادئه داخل الفرن لمدة ساعتين


بعد ذلك يحرك من فترة الى فترة بعد أن يلين الجريش وتنتهي مويته يضاف له اللبن

ويحرك ويترك على نار هادئه حتى يتجانس ويذوب الجريش

في حال أن الجريش كان قاسي يضاف اليه الماء على فترات متباعدة وبكمية قليلة مع التحريك


بعد كذا نطلع الجريش من الفرن ونذوقه إذا كان يحتاج الى حموضه يضاف له القليل من ملح الليمون

أو الخل او قليل من عصير الليمون حسب المتوفر و أيضا رشة ماجي أبيض حسب الرغبه


ويحرك على اتجاه واحد فقط بعد ذلك

يوضع في صحن التقديم

ويوضع عليه البصل والفلفل الأحمر يغرس داخل الجريش حتى ينضج من الحرارة


وبالهناء والعافية



المثلوثه :


من إسمها عباره عن ثلاث طبقات من (( الجريش / القرصان / الأرز ))

تجيبين باديه كبيرة وتسكبين طبقه من الجريش (( سبق ذكر طريقه عمل الجريش )) ثم الطبقه الثانية

القرصان (( سبق ذكر طريقة عمله ))) ثم تضعين الطبقة الثالثة وهي الأرز ويكون الأرز أبيض نوع بسمتي

أو أي نوع تفضلين مطبوخ على مرقة دجاج أو لحمة

ثم تضعين فوق الرز الدجاج أو الحمة الي طهيتيها وتكون مقطعة أما أنصاف أو أرباع << هذا بالنسبة للدجاج

أما اللحم لازم يكون مقطع قطع صغيرة بحجم الدجاج

وقبل أن تضعيه على الأرز لازم تكوني حمرتيه شوي بالفرن

عشان يعطي نكهه أحلى

ثم ترشين فوقه الصنوبر والبصل المحمر مع البيض المسلوق

وبس هذي طريقة عمل المثلوثه :



المفطح

طريقة عمل المفطح :

أولا بهارات المفطح

ثوم وفلفل بارد و قرفه ( دارسين ) و بهارات مشكلة وخولجان ورق غار وملح ليمون أسود




وطبعا الأرز المغسول والمنقوع والحشوة للزينة

الطريقة :

نضع اللحم على القدر المخصص له بعد غسله جيدا



وبعد ذلك نضع كميه من الماء المناسبه له وشعل النار ولا نضع البهارات إلا بعد أن يغلي الماء

ولذلك لإضافة نكهة له



بعد نضج اللحم نخرجه من على النار لزينه نقطع اللحم



بعد ذلك نأخذ جزء بسيط من المرق ونضع فيه ملعقة ثوم وزعفران الاكل ونغطي به اللحم

ثم ندخله الفرن للتحمير



ثم نضع الرز على المرق ونتركه حتى يغلي



ثم نضع البقدونس والكمية المتبقية من الثوم ونتركه



بعد ذلك ننتظر حتى ينضج الرز ونطفى النار من تحته



ثم نضيف الحشو أو الزينة
وطريقتها نضع القدر على النار ونضع عليه زيت ونحمر البصل فيه إلى
أن يذبل ثم نضيف البهارات وشعيرية بتوني بعد تكسيرها وسلقها في ماء
على البصل ونحركه قليلا ثم نضع عليه بعض من زعفران الاكل



الكبسة السعودية :


المقادير

3 كوب أرز الوليمة
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة
1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.
1/4 كوب معجون طماطم
2 حبة لومي، مجفف
6-8 فصوص هيل، صحيح
2 عود قرفة
4 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة

الطريقة

1) اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.
2) أحضري القدر متوسط الحجم، أضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية، أضيفي البصل،

قلبيه على النار إلى أن يصبح ذهبي اللون . أخرجي البصل واتركيه جانبا.

(احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقا).
3) اضيفي قطع الدجاج إلى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة

إلى أن يكتسب الدجاج لون ذهبي .
4) أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء،

أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.
5) غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
6) أضيفي بهارات الكبسة، قلبي إلى أن تختلط مع الدجاج.
7) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز،

أضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.
8) دعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي بقوة 2-3 دقيقة إلى أن يتشرب المرق.
9) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جدا لحوالي 40 دقيقة إلى أن يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية أسفل القدر).
10) ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.



المرقوق


1 جم لحم غنم
2 حبة بصل
4 حبات طماطم
2 حبة باذنجان
2 حبة جزر
نصف حبة قرع صغيرة
قليل من الليمون الأسود
قليل من الكزبرة
ملح
2 كوب دقيق بر
ماء




طريقة الطبخ

يعجن الدقيق مع الماء وتترك العجينة لمدة ساعة ويجب ان تكون العجينه طريه .
يوضع اللحم علي النار مع الماء حتى يغلي وينزع عنه الدسم .
يضاف إليه الطماطم والجزر ثم يفرك البصل مع البهارات ويضاف إلي اللحم ويترك لمدة نصف ساعة .
يضاف القرع والباذنجان إلي الخليط ويترك علي نار هادئة .
تقطع العجينة إلي دوائر ثم تفرد كل دائرة علي حدة وتوضع في القدر علي اللحم واحدة بعد الأخرى

ثم تغطي وتترك علي نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى تنضج ثم توضع في طبق التقديم.



المطازيز (( القبابيط ))

المقادير:

كوبا دقيق أسمر .
ملعقة ملح كبيرة .
كيلو لحم غنم أو بقر او أي نوع من اللحم مقطع لأجزاء متوسطة.
ملعقة كمون صغيرة.
كيلو طماطم.
ملعقة من صلصة الطماطم.
ربع كيلو قرع أصفر.
عودان من القرفة.
ربع كيلو فاصوليا خضراء.
7 حبات هيل.
3 بصلات متوسطة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
4 حبات كوسة.
ربع كوب سمن أو زيت نباتي.
3 فصوص ثوم.

طريقة التحضير :

1- أضيفي قليلا من الملح إلى الدقيق ثم اعجنيهما بنصف كوب من الماء إلى أن يصبح الخليط متماسكا .

اعملي منه كريات بحجم حبات الليمون الصغير ، وغطيها بورق النايلون واتركيها لمدة ساعة.

2- قطعي البصل إلى قطع صغيرة وحمريه بالزيت ، ثم دقي الثوم وأضيفيه إلى البصل مع اللحم وقلبي الخليط جيدا.

3- قطعي الطمام إلى قطع صغيرة، ثم أضيفيها إلى اللحم مع الصلصة والملح

والبهارات واتركي الخليط على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة تقريبا .

4- أضيفي إلى اللحم مقدار 10 أكواب من الماء واتركيه حتى ينضج تقريبا ،

ثم قطعي الفاصوليا إلى قطع كبيرة وأضيفيها إلى القدر ، واتركي الخليط لمدة 10 دقائق .

5- قشري القرع والكوسة وقطعيهما إلى قطع كبيرة .

6- افردي كريات العجين براحة اليد على شكل دائري ثم أضيفيها إلى القدر ،

واتركي المقادير لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج ثم أسكبيها في طبق عميق.
ملاحظه (( أكلة المطازيز فيها شبه كبير من المرقوق لكن يجب أن تكون

عجينة المطازيز سميكه بعكس المرقوق والمرقوق عباره عن أقراص كبيرة أما المطازيز أقراص دائرية صغيرة
ملاحظة (( بإمكانك الإستغناء عن بعض الخضروات التي لا تفضلينها والإستعانه بخضروات أخرى
تفضلينها ))
بإمكانك الإستغناء عن اللحم بالدجاج




الحنيني :


طريقـــة عمـــل الحنيني .


المقادير :

2 كأس طحين بر

4 كأس تمــر منزوع النوى

باكيت زبدة المراعي

حليب السعودية((حجم وسط))

بكنج بودر

كأس ماء



الطريقهة.

تخلط جميع المقادير ماعدا الزبده ثم تعجن باليد حتى تكون

عجينة لينة جدا((مثل عجينة الكيك))

ثم نسخن الفرن ونسكب العجينه في مقلاة تيفال وندخلها في

الفرن ...ونلاحظها من حين لآخر .لمدة ساعة (( ادخلي عود أسنان في الخبزة وهي بالفرن

للتأكد من النضج ولمن يطلع لك العود نااشف معنااته انها استوت من أسفل))
بعدين نحمرها من فوق

ثم نخرجها .
ونتركها تبرد بعدين نقطعها قطع صغيرة ونحضر فرامة اللحم ((براون))نفرم الخبز مع التمر

وهكذا حتى نهاية الكمية(( يعني قطعة خبزة مع قطعة تمر وهكذا))

,وممكن استبدال الخبز بقرصان أو خبز بر عادي
إذا استخدمتي القرصان الناشف يجب تبلينه بشوي حليب عشان يلين
ثم نضعها في قدر ونضع عليها الزبدة وتعجن به
ثم يقدم مع القهوة.

وبالهناء والعافية.


لمحلى


المقادير

كأسين دقيق بر
كأس تمر منزوع النوى
بهارات مشكلة
حبة البركة
هيل
زنجبيل
سمن بلدي

الطريقة

ينقع التمر بحوالي كأسين ماء حتى يذوب تماما ويصفى
يوضع بعد تصفيته بوعاء ونضع علية أربع كأسات أخرى ماء
ويرفع على النار عندما يبدأ الماء بالغليان
نضع علية الدقيق بالتدريج مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل
عندما يبدأ الماء بالغليان نضع البهارات ويقلب على نار هادئة
لمدة ربع أو ثلث ساعة.
يغرف بالصحن المعد ويوضع السمن على الوجه




كليجا القصيم,,,

المقادير

-6 أكواب طحين بر .
- كوبين ونص سمن .
- ملعقه واحدة ملح ناعم .
- ملعقه واحدة هيل .
- ملعقه واحدة ليمون اسود .
- ملعقه واحدة قرفه . اللي يسمونة الدارسين .
- 4 أكواب سكر خشن .
- ملعقه واحدة زنجبيل مطحون .
- 3 بيضات وقليل من الفانيليا .


الطريقة

- ضع السمن والملح في إناء عميق وواسع وصب عليه الماء
ثم ضع الدقيق واعجينه جيدا حتى تصبح العجينه متماسكة .
واتركه لمدة ربع ساعه .
- قطعي العجين إلى قطع على شكل دوائر وشكل داخلها حفرة صغيرة .
- اخلط مقادير الحشوة مع بعضها حتى تمتزج جيدا بالعسل .
- خذ ملعقه كبيرة من الحشوة وضعها في الحفرة واغلق الحفرة بأطراف
العجينه وتفرد كل عجينه محشوة على شكل اقراص مستديره ويطبع
عليها بالمطبعة الخاصة بالعجين الأشكال التي تريد .
- احضر البيض واخفقه جيدا وأضف اليه الفانيليا .
- ضع الكليجا في صينيه الفرن الخاصه. وقبل إدخالها للفرن ادهن كل
سطح قرص بالبيض باستخدام الفرشاة .
- ادخل الصينيه في الفرن واشعله من أسفل على درجة حرارة هادئة
حتى تلاحظ أن القرص آخذ في الإنتفاخ .
- بمجرد انتفاخ الأقراص اطفئ الجزء الأسفل من الفرن واشعل الجزء العلوي
حتى تأخذ الكليجا اللون الأشقر بعد ذلك تقلب الأقراص على جميع الجهات
حتى يتوزع العسل داخل القرص



المصابيب



المقادير

1 كأس طحين
ملح
بصل مقطع صغير أو سكر اذا كان حالي
بيضه
2 ملعقه حليب
ملعقه بكنج بودر
فنجان زيت
2/1 1 كأس ماء

الطريقة

تخلط جميع المقادير في خلاط الكأس
توضع الضاجه علي النار وتدهن بالزيت
ويصب فيها السائل ثم يقلب عندما يحمر
يقطع بصل قطع ضغيره جداً ويوضع مع زيت
الزيتون حتي يذوب.
توضع المصابيب مع البصل والزيت
ويقلب قليلا علي النار ثم يوضع عليه البصل الآخضر.




القشدة ( العفيس (( عاد احنا نسميه (( الغفيص ))



المقادير

تمر بالنوى أو بدون
زبدة
فنجان لبن
دقيق أسمر

الطريقة

توضع الزبده علي النار ثم اللبن ويحرك
يضاف إليه الدقيق حتي يشقر لونه
يوضع عليه التمر ويحرك بملعقه خشب
تترك علي نار هادئه حتي يلين التمر
ويقدم مع القهوه.

^
^
العفيس طرقه وااجد وكل ناس لهم طريقة احنا طريقتنا فيه مختلفه تماما 

راح أقول طريقتنا :

تمر منزوع النووى + زبده + بقل (( الاقط ))

يحمس التمر مع الزبدة ويضاف له الاقط بعد تكسيره ويقلب على النار قليلا إلى أن يحمى
ثم يؤكل بالصحه والهناء
وممكن نستغني عن الاقط بوضع القرصان الناشف لكن لازم تضيفي على القرصان الناشف

قليل من الحليب عشان يلين شوي 
وبس