من وجبات العرسان... الخضار

1 ـــــــ فاصوليا خضراء:
المقادير:

كيلو فاصوليا- نصف كيلو لحمة بالعظم.
نصف كيلو طماطم - علبة معجون طماطم.
رشة ملح , بهار - بصلة - قليل من السمن.

طريقة التحضير:

قطعى الفاصوليا مع نزع العروق الجانبية منها .
اغسلى الفاصوليا بالماء البارد.
اشطفى اللحمة مع تنظيفها من الدهن.
ضعى اللحمة على النار مع اضافة البصلة المفرومة مع رشة ملح وبهار.
قلبى اللحمة بقليل من السمن.
بعد تحمير اللحمة اغمريها بالماء.
انزعى الزفرة عن وجه اللحمة عند الغليان.
اتركى اللحمة على النار حتى تنضج.
اغلى الطماطم على النار مع غمرها بالماء.
اعصرى الطماطم بالخلاط.
قلبى الفاصوليا مع قليل من السمن او الزيت النباتى واتركيها على نار هادئةمع اضافة قليل من السمن حتى تنضج.
ضعى اللحمة على الفاصوليا بعد ان تنضج ثم اضيفي الطماطم المعصورة مع قليل من الملح.
اضيفى معجون الطماطم واتركى الفاصوليا تغلى حتى تصبح الصلصة كثيفة.
تؤكل مع الارز المفلفل.
************************************************** ***

2 ـــــ ملوخية خضراء مفرومة:
المقادير:
كيلو ونصف ملوخية خضراء - نصف كيلو لحمة بالعظم .
فصوص ثوم - فنجان زيت نباتى او سمن.
رشة ملح - مكعب مرقة دجاج - ليمونة.

طريقة التحضير :
انزعى ورق الملوخية - اغسليها جيدا - صفيها من الماء .
انثرى الملوخية على قطعة قماش او اوراق جرائد واتركيها حتى تنشف اوراقها من الماء.
افرمى الملوخية بمفرمة الملوخية حتى تصبح ناعمة.
اسلقى اللحم على النار مع تقليبة ببصلة مفرومة .
بعد نضج اللحمة اضيفي مكعب مرقة دجاج ثم اضيفى الملوخية المفرومة واتركيها حتى تغلى.
اضيفى الثوم المدقوق المحمر بالسمن الى الملوخية عند الغليان.
انزعى الرغوة عن وجه الملوخية ثم ارفعيها عن النار.
تؤكل مع الارز المفلفل.
************************************************** *

3ــــــ بامية خضراء باللحم:

المقادير:
كيلو بامية خضراء - كيلو طماطم - نصف كيلو لحمة بالعظم - بصلة - رشة ملح - علبة معجون طماطم - مكعب مرقة دجاج - رشة بهار - زيت للقلى مع ملعقتى سمن لتحمير الثوم.

طريقة التحضير:
اشطفى اللحمة ثم صفيها من الماء.
ضعى اللحمة فى الطنجرة ورشيها بالملح والبهارات والقرفة مع اضافة البصلة المفرومة ثم اضيفى ملعقة سمن واتركيها على النار حتى تشرب الماء.
بعد تحمير اللحم اضيفى له الماء حتى تنغمر اللحمة.
اتركى اللحمة على النار مع اضافة مكعب مرقة دجاج حتى تنضج. جمعى البامية ثم اشطفيها بالماء ثم صفيها.
بعد ان تصفى البامية من الماء ضعى زيت القلى على النار وحمرى البامية فيها.
ارفعى البامية عن النار بعد ان تتحمر او تقلى قليلا ثم صفيها من الزيت.
اعصرى الطماطم واضيفي لها معجون الطماطم.
بعد نضج اللحم اضيفى لها البامية المقلية ثم اضيفى عصير الطماطم ورشيها بقليل من الملح.
حمرى الثوم بملعقتى سمنة.
اضيفى الثوم الى البامية بعد ان تغلى واتركيها على النار لمدة20 دقيقة.
تؤكل مع الارز المفلفل.
************************************************** ****

　
4 ـــــ اصابع اللحمة بالصلصة:

المقادير:
واحد ونصف كوب حمص - 3 ملاعق زيت نباتى.
ثوم مدقوق - 3 اكواب طماطم.
ورقة زعتر مفروم - 6 اكواب مرقة لحم او عظم.
2 ملعقة قلب طماطم - 500 جم لحمة مفرومة ناعمة.
كوب لب خبز - كوب لبن - نصف كوب زيت - ملح.

طريقة التحضير:
ينقع لب الخبز الافرنجى فى الحليب.
يعصر ويمزج مع اللحمة والصنوبر والزيت والقليل من الملح وبهارات اخرى اذا اردنا كجوزة الطيب والبهار.
نضع هذه الحشوة في البراد ونبدأ بتحضير الصلصة.
نضع الزيت فى اناء على النار وعندما يحمى نضيف اليه البصل المقطع والثوم المدقوق.
بعد مرور بضع دقائق نضيف الزعتر والحبق ونقلب المواد بعضها مع البعض الاخر ونضيف مرقة عظام البقر التى ذوبنا فيها قلب الطماطم.
بعد مرور خمس دقائق نضيف الزعتر - والحمص المسلوق ومكعبات الطماطم ومرقة الدجاج.
تترك الصلصة لمدة 20 دقيقة على النار وفى هذا الوقت نحضر قطع اللحمة وذلك بصنع اصابع صغيرة منها .
نضع الاصابع فى صينية ونغمرها بالصلصة قليلا بحيث تظل ظاهرة.
ندخل الصينية الفرن حتى تنضج اللحمة والى جانبها الارز الابيض بالشعيرية.
************************************************** *