خروف محشي








المقادير



1) خروف وزن 6-7 كغم تقربيا
2) 2 كغم فريكه
3) نصف كلغم لوز + كميه من الفستق الحلبي والصنوبر حسب الرغبه
4) حمص حب 3 علب
5) بازيلاء 3 علب
6) لحمه مفرومه خشن 2 كغم
7) زيت ذره خسب الرغبه
8) فلفل اسود وملح وزنجبيل مطحون حسب الرغبه



مقادير الصوص لنقع الخروف

1) كوب زيت زيتون
2) كوب عصير ليمون
3) نصف كوب خل الثوم
4) بصله كبيره مفرومة
5) 10 فصوص ثوم او اكثر
6) 3 ملاعق كبيره مايونيز
7) نصف كوب لبن زبادي




طريقة العمل




طبعا الخروف بيكون جاهز من الملحمه







نقوم بغسله من الداخل والخارج جيدا ثم نقوم بفركه بالملح والبصل المفروم وخل الثوم
نضعه في وعاء ونتركه في الثلاجه حتى الصباح


وبعدها نقوم بغسله جيدا من الداخل والخارج مرة اخرى وبعدها نجففه بفوطه نظيفه جيدا جيدا حتى يجف من الداخل والخارج


وبعدها نقوم بعمل ثقوب في الخروف لكي تتغلغل فيه المواد التي ينقع بها







ومن ثم نضع مقادير الصوص التي ذكرتها سابقا في الخلاط لخلطها جيدا
حتى تصبح ناعمه جدا ونقوم بدهن الخروف بها
في جميع المناطق مع تقليبه حتى يتغلغل فيه الصوص

ويبقى كذلك حوالي 3 ساعات تقريبا
ومن ثمه نرشه ببعض الملح والفلفل الاسود والبهارات المفضله لديكي مع مراعات عدم المبالغه بالبهارات لانها تعطي مفعول عكسي اذ ا اكثرنا منها
ونقوم بوضع الحشوه المجهز سابقا (وتكون نصف إستواء) داخل الخروف ونقوم بتثبيت بطنه بواسطة عيدان خشبيه رفيعه مثل "أعواد تنظيف الاسنان"/ أو عيدان الشيش طاووق

والحشوة عباره عن لحمه مفرومه مع 2 كوب فريكه مع علبة فطر وبازيلا وحمص او حسب الرغبه ويوجد حشوات اخرى كورق العنب والكوسا والباذنجان او حسب الرغبه من مكسرات وغيرها
ومن ثم نجهز صينيه كبيره ونضع فيها اكثر من طبقه من القصدير ونلفه جيدا لكي لا يحترق الخروف اثناء الشواء ونضعه بالفرن على نار هادئه لحوالي 3 ساعات مع مراقبته بين فترة واخرى



في هذه الاثناء نقوم بطبخ الفريكه واللحمه المفرومه التي سنضع فوقها الخروف عند التقديم
اولا - نفرم بصله ناعمه جدا جدا ونبرش عليها قليلا من الثوم ونضعها في طنجره مع شوية زيت ذره ونقلبه حتى تشقر
ثانيا – نأخذ كميه من اللحم المفروم ونقلبها جيدا مع البصل والثوم حتى تذبل ويجف ماؤها
ثالثا – نرشها بالفلفل الاسود والهال المطحون والقرفه الناعمه واربع مكعبات ماجي خروف ورشة ملح وكله حسب الذوق مع التقليب
رابعا- نظيف الفريكه المنقوعه مسبقا بعد غسلها الى الخليط ونضيف الحمص والبازيلا ونقلب جيدا
خامسا- نظيف الماء المغلي لغمر الفريكه ونتركها على نار هادئه حتى الاستواء مع مراقبتها لان الفريكه تلتصق اذا لم نقلبها








طريقة التقديم



توضع الفريكه المفلفله في طبق مسطح واسع لكي تتسع للكميه
ونرشها باللحم المفروم المقلي والمكسرات المقليه أو اللوز


ثم نمد الخروف فوق المقادير السابقه مع رشه بكميه اخرى من المكسرات وتزيينه حسب الذوق
ويقدم معه سلطة الفتوش وسلطة الملفوف الابيض بالمايونيز ولبن الروب والشوربه وحسب الرغبه


وبالصحة والهنا
م\ن

عابرسبيل