الكمية تكفي: 4 أشخاص
المقادير: كيلو لحم او دجاج 3 اكواب ارز 1 ثمرة بصل مفروم او ثوم 1/3 كوب زيت او زبدة كوب زبادي او لبن ملعقة زنجبيل الطازج والمبشور مقدار بشر قشر البرتقال مقدار ملح وفلفل وبهارات عدد 3 حبات هيل وقرنفل وفلفل مقدار فلفل حار ملعقة زعفران المطحون 2 ثمرة بصل مقطع مقدار بازلاء مسلوق
التحضير: ينقى الأرز ويغسل.
تقطع اللحمة وتغسل
الطبخ: تسلق اللحمة في ماء وملح مع مراعاة عدم تغطية القدر في الدقائق الأولى من الغليان حتى تنزع الرغوة ـ بعد ذلك تغطى حتى تنضج (تقريباً الدجاج يحتاج إلى نصف ساعة واللحمة تحتاج إلى ساعة).
يقلب البصل والثوم بالدهن حتى يذبل ثم تضاف البهارات والزنجبيل وبشر البرتقال ونصف كمية منقوع الزعفران.
ترفع اللحمة من ماء السلق ثم تضاف إلى خليط البصل والتوابل وتقلب على النار.
يصفى مرق اللحمة (ماء السلق)ثم تخلط كمية منه مع الزبادي وتغلى؛ ثم يسلق به الأرز (ثلاثة أرباع استواء).
في قدر تصف طبقات من الأرز وخليط اللحم ـ يمكن أن تكون اللحمة طبقة واحدة أو أكثر المهم أن يكون الأرز في القاع وفي آخر طبقة أيضا.
يرش ماء الزعفران فوق الأرز.
يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 20:30 دقيقة قبل التقديم.
يسكب البرياني ويجمل حسب الرغبة ثم يقدم.

م\ن