هذي وصفة سمبوسة واللي معتمدتها من سنين وأعملها طووول السنة


وبكميات كبيرة وممكن تتفرزن واليكم المقادير والطريقة بالصووور

وممنكن تنحشي حسب الرغبة ممكن تنحشي جبنة بيضاء

او اي نوع جبن وممكن تنحشي بطاطس مسلوقة وهروسة

مع البقدونس والكزبرة النشفة, وممكن اضافة الجبنة البيضاء

كمان مع البطاطس للحشو برضو تطلع لذيذة

وممكن تنحشي خضار مسواية عالنار ومقطعة صغيرة مع اضافة

قطع الدجاج المسلووق والمضاف مع الخضار

يعنى الحشوة بايمكانكم تتحكموفيها على حسب الرغبة


المقادير :

4 كاسات دقيق

نص كاسة زيت

كاسة وربع موية

نص ملعقة ملح او على حسب الرغبة

ممكن وضع رشة سكر وممكن الاستغناء عنها



للحشوة :












لحم مفروم ويعمل بالطريقة العادية

أو ممكن حشوة دجاج أو خضار أو جبن


الطريقة :

نحط الطحين في زبدية ونضع عليه الملح

والسكر والزيت ونخلطهم قليلاً

ثم نضيف الماء بالتدريج وتعجن

( بماء قليل ) حتى تتكون لدينا عجينة

متماسكة وتترك لترتاح على الأقل

1/2 ساعة ثم نبدأ عمل السمبوسة

بالطريقة العادية وهي تفرد




العجينة وتحشى وتقص بالرول الخاص بالسمبوسه

وممكن تنحط بالقالب الخاص بالسمبوسة والي بيكون اسهل

وممكن تبرمين طرفها اذا حبيتي ترص في صحن











مرشوش بالطحين تدخل الفريز حتى تجمد

ثم تنزع وتوضع في كيس اذا بغيتي

تفرزنينها أو ممكن تقلينها على طول وتكون بهذا الشكل


















وهنا صور لطريقة البرم مني وان شاء الله تكون الطريقة واضحة










بالعــــــــافيـــــــة .


طريقة اهل المدينة بالسمبوسة

المقادير:

3 كوب دقيق

بياله شاهي زيت

ملعقة نشاء

ملح

ماء للعجن حوالي كاس وربع

للحشوة :

لحم مفروم

بصل

ثوم

شبت وبقدونس

بهارات وملح

الطريقه :

تخلط مقادير العجينه وتعجن بالماء

ويجب ان تكون قاسيه شوي..َ!!

تقسم الى اربع او ثلاث كور وتلف وتترك لمدة ساعتين

الى ثلاث ساعات ...!!!

تعمل الحشوة يتشويح اللحم الى ان يشرب ماؤه

ثم يضاف شوي زيت والبصل والثوم والبهارات والملح

ويقلب الى ان ينشف ثم يضاف الشبت والبقدونس ..!!

ناخذ كورة وتفرد بشكل طولي ثم توزع الحشوة حسب الشكل




ثم نغطي الحشوة بطرف العجينه



نقوم بقص العجينه بالعجله على شكل مربعات



نرفع البف على الصينيه الى ان يحمى الزيت



نقلي حبات البف ونرش الزيت عليها من فوق علشان تنتفخ



توضع على ورق ماص للزيت وتقدم








المنتو الكداب

طريقة (((المنتو الكذاب))) 000 طريقة سهلة جدا00

وممكن تتعمل الخلاطات الي بتنحط عليه

بكذا طريقة وانتي اختاري الي يعجبك

بس ممكن تكون الخلطات الي توضع

فوقه على حسب رغبتك

1- الطريقة الاولى ممكن نخلط طماطمتين

بالخلاط مع ملعقة معجون طماطم

وكاسه ونص مويه حارة

مذوب فيها مكعب ماجي مع شوية

فلفل اسود وكمون وكزبرة

2- ممكن بس كاسة ونص ماء ساخن

مع مكعب ماجي وشوية بهارات

3- الي هيه جبنة كاسات سائلة + مع

مكعب ماجي + كاسه ونص موية ساخة

نقره على هذا الشريط لتكبير الصورة


المقادير:

رقائق السمبوسه الجاهزة

2 ال3 ملاعق جبنه كاسات(جبنة كرافت السائله)

او اي جبنة سائلة

لحم مفروم ني

2-جبنه كيري

بصل مقطع إلى اجزاء صغيره

1 مكعب ماجي

ملح وفلفل وكزبره ناشفه



الطريقه:

نحضر اللحم المفروم ونضع عليه الملح

والفلفل والبصل والكمون والكزبره ونعجنهم جيدا.

نحضر رقاقه واحده من رقاق السمبوسه ونقسمها

من المنتصف ونضع فيها اللحم المفروم ونلفها

مثل طريقة لف الورق عنب مع ترك الأطراف

بدون ثني ونرصها في صينية فرن وتدهن زيت

وتستمري في اللف حتى انتهاء الكميه.

ثم نضع 2 ملعقة اكل من الجبنه السائله

مع 2 مكعب جبنه كيري مع 1 مكعب ماجي

في الخلاط ونضيف عليهم قليل من الماء المغلي

ونضربهم في الخلاط ثم نصب الخليط على الرقاق

الموجود في الصينيه و اذا لم يكفي الخليط لتغطية

المقادير الموجوده في الصينيه قومي بإضافة كميه

من الماء المغلي على الصينيه لتغطية المكونات.

أخيرا غطي الصينيه بالقصدير وأدخليها الفرن وبعد

15الى 20 دقيقه تقريبا يتم النضج.

وبالهناء والعافيه

اليوم اقدم لكم سمبوسة نحن نسميها فرنية

وفي بعض الناس يسميها بيتي

طريقة حلوة وسهلة ولذيذة بنفس الوقت

والحشوة حسب رغبتك لحمة او دجاج

او خضار او جبنة او تمر

المقادير





قليل من ابازار العيش وقليل من الملح

قليل من الماء للعجن


الطريقة






3 كاسة دقيق ابيض وكاسة ونصف اسمر 1كاسة شاي زيت 1-نضع الدقيق

والبهارات والزيت وندعك بها الدقيق وبعدين رشي بيدك ما ءواعجني لين تشوفين العجينة متمسكة




2- قطعي العجينة الى دوائر وضعي منديل على الصينية ورصيها عليها وتصبح عدد 50 حبة





3- تنفرد على صحن بيدك دائرية ثم تطبق نصف دائرة



وتبرم وتدهن صنية بالزيت وترص فيها

وتدخل الفرن لتحمر وتقدم ساخنة

وبالهنا والعافية.


القيمات



او لقمة القاضي او العوامات كمايسميها البعض

اللقيمات



المقادير

2كاس دقيق

2-ملعقتين حليب

ملعقة سكر

ملعقة خميرة

ملعقة زيت

4- ملاعق نشا

1-كاسة ونص ماءدافي

الطريقة:

تعجن وتترك أقل شي ساعة ونصف ..

ثم تقلى في نار هادئة مع الاستمرار في التقليب ..

ثم تسقى بالشيرة

ولعمل الشيرة بالصور اليكم الطريقة





لعمل الشيرة او القطر او الشربات ضعي كوبين من السكر




كوبين من الماء وعصير نصف ليمونة




ارفعيهم على النار












أستمري في التقليب حتى يذوبوا و يبدأ يتماسك قليلاً




ويصير قوامه وسط




او على حسب ماتحبو




ويرش على اللقيمات وممكن يوضع




بصحون صغيرة تقدم مع اللقيمات للتغميس بيها






واتركم مع الصور





وهي في الزيت..








الكنافة

وممكن تنحشي حسب الرغبة

قشطة او جبنة بلدي او موز او مكسرات

طريقة عمل الكنافه بالقشطة مع التوضيح بالصور

المقادير : -

كيلو كنافة

علبتين قشطة

227 جرام زبدة

2فنجان سكر

2 فنجان ماء

مكسرات مطحونة - اختيارية

الطــريقة : -

قطعي الكنافة قطع صغيرة

ضعي الزبدة على نار هادئة و أتركيها حتى تسيح .

ضعي الزبدة على الكنافة و قلبي جيداً






ضعي نصف مقدار الكنافة في صينه و اضغطي عليها جيداً




ضعيها فى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون

فى هذه الأثناء حضري القشطة و ضعيها فى إناء









أضيفى إليها ملعقتين من الماء البارد

ملعقة من المكسرات المفرومة جيداً

(المكسرات حسب الذوق )

تخلط جيدا

نخرج الكنافة من الفرن

نضع عليها القشطة المجهزة







تأكدىمن تغطيتها كاملاً بعيداً عن الحواف







ابدائي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة











تأكدي أن الوجه مغطى كاملاً وجيداً بالكنافة

أعيديها مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي







لعمل القطر او الشربات ضعي كوبين من السكر

كوبين من الماء انتبهي تزودي

ارفعيهم على النار



أستمري في التقليب حتى يذوبوا و يبدأ يتماسك قليلاً

طبعاً يمكن أستخدام الليمون لمن تفضله

اتركيه يبرد

أخرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي

أضيفي إليها الشربات أو الشيرة أو القطر أو العسل



ويصبح عندنا الشكل النهائي






طريقة تحضير عجينة القطايف

المقادير:
1 ملعقة كبيرة سكر
2/1 كوب حليب دافئ
1 ملعقة صغيرة خميرة
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 1 كوب دقيق
1 كوب ماء

طريقة التحضير:
1- يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك مدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
2- يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم تضاف إليه خليط الخميرة.
3- يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
4-تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط. عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجبب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

قطايف بالمكسرات

المقادير:
24 قرص قطايف
1 كوب بندق مجروش
1 كوب لوز مجروش
2/1 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد
زيت للقلي او سمنة لدهن القالب حسب الرغبة في طريقة طهو القطايف
2/1 1 كوب قطر

طريقة التحضير:
1- يُخلط البندق واللوز مع السكر جيداً ويضاف إليه ماء الزهر أو الورد وملعقة من الشربات حتى يتماسك قليلاً.
2-تُوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط القطايف بحيث يكون الجزء المطهو من أسفل ثم يقفل القرص على شكل نصف دائرة وتبلل الأطراف بالماء مع الضغط عليها جيداً والتأكد من عدم وجود أي حشو ظاهر.
3-يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتقلى القطايف حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ترفع من الزيت، او يدهن قالب الفرن بقليل من الزبدة او السمن او المارجرين ومن ثم ترص اقراص القطايف المحشوة وتوضع فوق كل قرص قليل من اللزبدة .
4-تغمس اقراص القطايف المحمرة في القطر ثم ترفع وتوضع في مصفاة للتخلص من أي قطر زائد.
5- ترص في طبق التقديم و يمكن دهن القطايف بالسمن ورصها في صاج (صينية) وخبزها في الفرن حتى تحمر، ثم تسقى بالشراب الدافئ.

قطايف بالقشده (قطايف عصافيري)

المقادير:
24 قرص قطايف
2/1 1 كوب قشطه (قشدة)
2/1 كوب الفستق الحلبي المبشور

طريقة التحضير:
1- تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين بحيث تكون على شكل قمع.
2- تملأ القطايف بملعقة من القشدة وترش بقليل من الفستق المبشور.
3- تزين بالمربى (مربى زهر الليمون) وتقدم مع القطر.

قطايف بالجبنة:
المقادير:
24 قرص قطايف
300 غرام من الجبنة الحلوة
3 ملاعق كبيرة سكر
قطر بارد

طريقة التحضير:
1- تهرس الجبنة وتلخط جيدا مع اللسكر.
2- توضع مقدار ملعقة كبيرة او اكثر بقليل من الجبنة وسط قرص الفطايف، ثم يقفل القرص على شكل نصف دائرة.
3- يدهن قالب الفرن بقليل من الزبدة او السمن او المارجرين ومن ثم ترص اقراص القطايف المحشوة وتوضع فوق كل قرص قليل من اللزبدة .
4- تدخل الصينية الى الفرن وتحمر الاقراص من كلا الجانبين.
ترص في طبق التقديم وتسقى بالقطر البارد.



يصب مقدار ملعقه كبيره من العجينه السائله فى المقلاه



تكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط اذ تظهر فقاقيع داخل القرص



تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين بحيث تكون على شكل قمع