04-07-2010, 08:35 PM
|
#1 | |
 
|
ملف الاطباق الشعبيه السعوديه
بسم الله الرحمن الرحيم
تمتاز المملكة العربيةالسعودية باتساع مساحتها ونظرا لهذا الإتساع تعددت التضاريس في المملكة لذا فاصبح لكل منطقة من مناطقها لها مأكولاتها التي تشتهر بها حسب منتوجاتها الزراعية فمثلا بعض المناطق تعتمد على القمح والبعض يعتمد على السمن والبعض يعتمد على التمر وهكذا حسب المنتجات المتواجدة بالإضافة أيضا إلى احتكاك بعض المناطق بالدول المجاوره وتأثرها بعاداتها فمثلا تأثر المناطق الشرقيه بمؤكولات دول الخليج العربي وهكذا فحبيت في هذاالموضوع أضع بين أيديكم بعض من أشهر المؤكولات السعودية مع إيضاح إسم المنتطقة التتي تنتسب لها الأكلة  المنطقة الوسطى : القرصان المقادير عشر حبات قرصان جاهزة نصف كيلو لحم عشر حبات كوسة صغيرة ربع كيلو فاصوليا حبة باذنجان كأسين عصير طماطم بصلة مفرومة ملح بهارات للزينة : بصلة مفرومة ملعقتان سمن بلدي نصف معلقة بهارات مشكلة تكشن جميع المقادير حتى يصبح لون البصل ذهبى ويوضع عليها البهارات الطريقة يوضع البصل بالقدر ونضع علية قليل من الزيت ويوضع على النار ويقلب حتى يذبل ونضع اللحم وعصير الطماطم ويقلب حتى يحمر لون الطماطم ثم نضع الماء المغلى ويترك حتى يقارب اللحم على النضوج ثم نضع علية الخضار بعد تقطيعها ماعدا الكوسة تترك بحجمها ويوضع عليها الملح والبهارات وتترك على النار حتى تتنصح ويكون مقدار من المرق كاف لبل القرصان نحضر صحن عميق أو بادية ونضع فيها طبقة من القرصان وتسقى بالمرق ثم طبق آخر من القرصان وتسقى بالمرق ترتب حبات الكوسة واللحم على الوجة ثم تغطى وتوضع بالفرن لمدة خمس دقائق يوضع عليه البصل ويقدم ملاحظة : بإمكانك تقديمها بدون وضعها بالفرن. الجريش المقادير 3 كاسات جريش ويفضل تركي ثلاث أرباع كاس رز مصري شوي كمون ملح بصل ملح الليمون 3 كاسات ماء 2 كاس لبن مقادير الكشنه بصل مقطع صغير جدا بهارات سمنه شوي زيت طريقة عمل الكشنه يحرك البصل على نارهادئه مع الزيت حتى يذبل البصل ثم تضاف البهارات المشكله ثم نغلق النار ونضيف السمنه الطريقة يقطع البصل ويوضع عليه الجريش المخلوط مع الأرز ورشة الكمون والملح ويضاف اليه الماء المغلي ويحرك ثم يوضع على نار هادئه داخل الفرن لمدة ساعتين بعد ذلك يحرك من فترة الى فترة بعد أن يلين الجريش وتنتهي مويته يضاف له اللبن ويحرك ويترك على نار هادئه حتى يتجانس ويذوب الجريش في حال أن الجريش كان قاسي يضاف اليه الماء على فترات متباعدة وبكمية قليلة مع التحريك بعد كذا نطلع الجريش من الفرن ونذوقه إذا كان يحتاج الى حموضه يضاف له القليل من ملح الليمون أو الخل او قليل من عصير الليمون حسب المتوفر و أيضا رشة ماجي أبيض حسب الرغبه ويحرك على اتجاه واحد فقط بعد ذلك يوضع في صحن التقديم ويوضع عليه البصل والفلفل الأحمر يغرس داخل الجريش حتى ينضج من الحرارة وبالهناء والعافية المثلوثه : من إسمها عباره عن ثلاث طبقات من (( الجريش / القرصان / الأرز )) تجيبين باديه كبيرة وتسكبين طبقه من الجريش (( سبق ذكر طريقه عمل الجريش )) ثم الطبقه الثانية القرصان (( سبق ذكر طريقة عمله ))) ثم تضعين الطبقة الثالثة وهي الأرز ويكون الأرز أبيض نوع بسمتي أو أي نوع تفضلين مطبوخ على مرقة دجاج أو لحمة ثم تضعين فوق الرز الدجاج أو الحمة الي طهيتيها وتكون مقطعة أما أنصاف أو أرباع << هذا بالنسبة للدجاج أما اللحم لازم يكون مقطع قطع صغيرة بحجم الدجاج وقبل أن تضعيه على الأرز لازم تكوني حمرتيه شوي بالفرن عشان يعطي نكهه أحلى ثم ترشين فوقه الصنوبر والبصل المحمر مع البيض المسلوق وبس هذي طريقة عمل المثلوثه : المفطح طريقة عمل المفطح : أولا بهارات المفطح ثوم وفلفل بارد و قرفه ( دارسين ) و بهارات مشكلة وخولجان ورق غار وملح ليمون أسود وطبعا الأرز المغسول والمنقوع والحشوة للزينة الطريقة : نضع اللحم على القدر المخصص له بعد غسله جيدا وبعد ذلك نضع كميه من الماء المناسبه له وشعل النار ولا نضع البهارات إلا بعد أن يغلي الماء ولذلك لإضافة نكهة له بعد نضج اللحم نخرجه من على النار لزينه نقطع اللحم بعد ذلك نأخذ جزء بسيط من المرق ونضع فيه ملعقة ثوم وزعفران الاكل ونغطي به اللحم ثم ندخله الفرن للتحمير ثم نضع الرز على المرق ونتركه حتى يغلي ثم نضع البقدونس والكمية المتبقية من الثوم ونتركه بعد ذلك ننتظر حتى ينضج الرز ونطفى النار من تحته ثم نضيف الحشو أو الزينة وطريقتها نضع القدر على النار ونضع عليه زيت ونحمر البصل فيه إلى أن يذبل ثم نضيف البهارات وشعيرية بتوني بعد تكسيرها وسلقها في ماء على البصل ونحركه قليلا ثم نضع عليه بعض من زعفران الاكل الكبسة السعودية : المقادير 3 كوب أرز الوليمة 6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت 3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة 1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع 3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة. 1/4 كوب معجون طماطم 2 حبة لومي، مجفف 6-8 فصوص هيل، صحيح 2 عود قرفة 4 فصوص مسمار (قرنفل) 2 ورق غار 4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح 4 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة الطريقة 1) اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة. 2) أحضري القدر متوسط الحجم، أضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية، أضيفي البصل، قلبيه على النار إلى أن يصبح ذهبي اللون . أخرجي البصل واتركيه جانبا. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقا). 3) اضيفي قطع الدجاج إلى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة إلى أن يكتسب الدجاج لون ذهبي . 4) أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار. 5) غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج. 6) أضيفي بهارات الكبسة، قلبي إلى أن تختلط مع الدجاج. 7) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، أضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح. 8) دعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي بقوة 2-3 دقيقة إلى أن يتشرب المرق. 9) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جدا لحوالي 40 دقيقة إلى أن يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية أسفل القدر). 10) ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة. المرقوق 1 جم لحم غنم 2 حبة بصل 4 حبات طماطم 2 حبة باذنجان 2 حبة جزر نصف حبة قرع صغيرة قليل من الليمون الأسود قليل من الكزبرة ملح 2 كوب دقيق بر ماء طريقة الطبخ يعجن الدقيق مع الماء وتترك العجينة لمدة ساعة ويجب ان تكون العجينه طريه . يوضع اللحم علي النار مع الماء حتى يغلي وينزع عنه الدسم . يضاف إليه الطماطم والجزر ثم يفرك البصل مع البهارات ويضاف إلي اللحم ويترك لمدة نصف ساعة . يضاف القرع والباذنجان إلي الخليط ويترك علي نار هادئة . تقطع العجينة إلي دوائر ثم تفرد كل دائرة علي حدة وتوضع في القدر علي اللحم واحدة بعد الأخرى ثم تغطي وتترك علي نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى تنضج ثم توضع في طبق التقديم. المطازيز (( القبابيط )) المقادير: كوبا دقيق أسمر . ملعقة ملح كبيرة . كيلو لحم غنم أو بقر او أي نوع من اللحم مقطع لأجزاء متوسطة. ملعقة كمون صغيرة. كيلو طماطم. ملعقة من صلصة الطماطم. ربع كيلو قرع أصفر. عودان من القرفة. ربع كيلو فاصوليا خضراء. 7 حبات هيل. 3 بصلات متوسطة. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. 4 حبات كوسة. ربع كوب سمن أو زيت نباتي. 3 فصوص ثوم. طريقة التحضير : 1- أضيفي قليلا من الملح إلى الدقيق ثم اعجنيهما بنصف كوب من الماء إلى أن يصبح الخليط متماسكا . اعملي منه كريات بحجم حبات الليمون الصغير ، وغطيها بورق النايلون واتركيها لمدة ساعة. 2- قطعي البصل إلى قطع صغيرة وحمريه بالزيت ، ثم دقي الثوم وأضيفيه إلى البصل مع اللحم وقلبي الخليط جيدا. 3- قطعي الطمام إلى قطع صغيرة، ثم أضيفيها إلى اللحم مع الصلصة والملح والبهارات واتركي الخليط على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة تقريبا . 4- أضيفي إلى اللحم مقدار 10 أكواب من الماء واتركيه حتى ينضج تقريبا ، ثم قطعي الفاصوليا إلى قطع كبيرة وأضيفيها إلى القدر ، واتركي الخليط لمدة 10 دقائق . 5- قشري القرع والكوسة وقطعيهما إلى قطع كبيرة . 6- افردي كريات العجين براحة اليد على شكل دائري ثم أضيفيها إلى القدر ، واتركي المقادير لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج ثم أسكبيها في طبق عميق. ملاحظه (( أكلة المطازيز فيها شبه كبير من المرقوق لكن يجب أن تكون عجينة المطازيز سميكه بعكس المرقوق والمرقوق عباره عن أقراص كبيرة أما المطازيز أقراص دائرية صغيرة ملاحظة (( بإمكانك الإستغناء عن بعض الخضروات التي لا تفضلينها والإستعانه بخضروات أخرى تفضلينها )) بإمكانك الإستغناء عن اللحم بالدجاج الحنيني : طريقـــة عمـــل الحنيني . المقادير : 2 كأس طحين بر 4 كأس تمــر منزوع النوى باكيت زبدة المراعي حليب السعودية((حجم وسط)) بكنج بودر كأس ماء الطريقهة. تخلط جميع المقادير ماعدا الزبده ثم تعجن باليد حتى تكون عجينة لينة جدا((مثل عجينة الكيك)) ثم نسخن الفرن ونسكب العجينه في مقلاة تيفال وندخلها في الفرن ...ونلاحظها من حين لآخر .لمدة ساعة (( ادخلي عود أسنان في الخبزة وهي بالفرن للتأكد من النضج ولمن يطلع لك العود نااشف معنااته انها استوت من أسفل)) بعدين نحمرها من فوق ثم نخرجها . ونتركها تبرد بعدين نقطعها قطع صغيرة ونحضر فرامة اللحم ((براون))نفرم الخبز مع التمر وهكذا حتى نهاية الكمية(( يعني قطعة خبزة مع قطعة تمر وهكذا)) ,وممكن استبدال الخبز بقرصان أو خبز بر عادي إذا استخدمتي القرصان الناشف يجب تبلينه بشوي حليب عشان يلين ثم نضعها في قدر ونضع عليها الزبدة وتعجن به ثم يقدم مع القهوة. وبالهناء والعافية. لمحلى المقادير كأسين دقيق بر كأس تمر منزوع النوى بهارات مشكلة حبة البركة هيل زنجبيل سمن بلدي الطريقة ينقع التمر بحوالي كأسين ماء حتى يذوب تماما ويصفى يوضع بعد تصفيته بوعاء ونضع علية أربع كأسات أخرى ماء ويرفع على النار عندما يبدأ الماء بالغليان نضع علية الدقيق بالتدريج مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل عندما يبدأ الماء بالغليان نضع البهارات ويقلب على نار هادئة لمدة ربع أو ثلث ساعة. يغرف بالصحن المعد ويوضع السمن على الوجه كليجا القصيم,,, المقادير -6 أكواب طحين بر . - كوبين ونص سمن . - ملعقه واحدة ملح ناعم . - ملعقه واحدة هيل . - ملعقه واحدة ليمون اسود . - ملعقه واحدة قرفه . اللي يسمونة الدارسين . - 4 أكواب سكر خشن . - ملعقه واحدة زنجبيل مطحون . - 3 بيضات وقليل من الفانيليا . الطريقة - ضع السمن والملح في إناء عميق وواسع وصب عليه الماء ثم ضع الدقيق واعجينه جيدا حتى تصبح العجينه متماسكة . واتركه لمدة ربع ساعه . - قطعي العجين إلى قطع على شكل دوائر وشكل داخلها حفرة صغيرة . - اخلط مقادير الحشوة مع بعضها حتى تمتزج جيدا بالعسل . - خذ ملعقه كبيرة من الحشوة وضعها في الحفرة واغلق الحفرة بأطراف العجينه وتفرد كل عجينه محشوة على شكل اقراص مستديره ويطبع عليها بالمطبعة الخاصة بالعجين الأشكال التي تريد . - احضر البيض واخفقه جيدا وأضف اليه الفانيليا . - ضع الكليجا في صينيه الفرن الخاصه. وقبل إدخالها للفرن ادهن كل سطح قرص بالبيض باستخدام الفرشاة . - ادخل الصينيه في الفرن واشعله من أسفل على درجة حرارة هادئة حتى تلاحظ أن القرص آخذ في الإنتفاخ . - بمجرد انتفاخ الأقراص اطفئ الجزء الأسفل من الفرن واشعل الجزء العلوي حتى تأخذ الكليجا اللون الأشقر بعد ذلك تقلب الأقراص على جميع الجهات حتى يتوزع العسل داخل القرص المصابيب المقادير 1 كأس طحين ملح بصل مقطع صغير أو سكر اذا كان حالي بيضه 2 ملعقه حليب ملعقه بكنج بودر فنجان زيت 2/1 1 كأس ماء الطريقة تخلط جميع المقادير في خلاط الكأس توضع الضاجه علي النار وتدهن بالزيت ويصب فيها السائل ثم يقلب عندما يحمر يقطع بصل قطع ضغيره جداً ويوضع مع زيت الزيتون حتي يذوب. توضع المصابيب مع البصل والزيت ويقلب قليلا علي النار ثم يوضع عليه البصل الآخضر. القشدة ( العفيس (( عاد احنا نسميه (( الغفيص )) المقادير تمر بالنوى أو بدون زبدة فنجان لبن دقيق أسمر الطريقة توضع الزبده علي النار ثم اللبن ويحرك يضاف إليه الدقيق حتي يشقر لونه يوضع عليه التمر ويحرك بملعقه خشب تترك علي نار هادئه حتي يلين التمر ويقدم مع القهوه. ^ ^ العفيس طرقه وااجد وكل ناس لهم طريقة احنا طريقتنا فيه مختلفه تماما راح أقول طريقتنا : تمر منزوع النووى + زبده + بقل (( الاقط )) يحمس التمر مع الزبدة ويضاف له الاقط بعد تكسيره ويقلب على النار قليلا إلى أن يحمى ثم يؤكل بالصحه والهناء وممكن نستغني عن الاقط بوضع القرصان الناشف لكن لازم تضيفي على القرصان الناشف قليل من الحليب عشان يلين شوي وبس |
|
 مشكوره منتهى الرقه على التوقيع والصوره الرمزيه كلك ذوووووق 
|
|
04-07-2010, 08:36 PM
|
#2 | |
|
رد: ملف الاطباق الشعبيه السعوديه
المنطقة الجنوبيه :
العصيدة : هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة الجنوبية كافة وتصنع من الدقيق (بمختلف أنواعه والأفضل البر البلدي وله انواع (بر الديره) أو بر السراة او بر نجران أو اليماني وأيضا (حب بوني) ومن بعده دقيق الشعير المخلوط مع البر أو دقيق الذرة مع قليل من البرأو دقيق الهند(الذرة الصفراء مع البر) وأيضا هناك الدقيق الأسترالي ودقيق دبي المقادير: ماء مناسب للكمية المراد صنعها من العصيدة دقيق مخلوط من البر نوع (حب بوني) + دقيق شعير + دقيق ذرة (بمقدار نصف الكمية بر وربع ذرة وربع شعير) ملح قدر مناسب لكمية العصيدة مصواط (وهو يشبه العصا وله أنواع وأفضله الذي له راسين من الأسفل إذا كانت الكمية كبيرة وإذا كانت صغيرة فالأفضل بالمصواط الذي يشبه شكل العصا ) الطريقة: نضع الماء والملح في قدر مناسب ويوضع على النار حتى يغلي الماء ثم نقوم بوضع الدقيق على الماء بالكمية المناسبة التي نريد ثم نقوم بخلطها والمراد عصدها بالمصواط بطريقة دائرية حتى تختلط مع بعضها جيدا وعدم ترك قطع دقيق وهذه الطريقة هي التي اتبعها وتكون النار متوسطه وأقرب للعالية بكثير ون\ثم نضع عليها حوالي فنجان شاي ماء وتترك على نار هادئة جدا لمده من عشر إلى ربع ساعة إذا كانت الكمية قليلة وإذا كانت كثيرة نتركها من الربع ساعة إلى النصف ساعة ونزيد كمية الماء وهذه الطريقة تساعد على نضج العصيدة لأن عدم نضجها أيضا كالقهوة يسبب المغص ويكون طعمها غير طيب طبعا هناك من تترك الدقيق مع الماء عند صب الدقيق في البداية وتتركه يغلي لمدة خمس دقايق ولكن هذه الطريقة تجعل الدقيق لايمتزج جيدا مع الماء ويسبب قطع دقيق غير ناضجة بالإضافة إلى أن العصيدة لن تنضج جيدا وتزيد من التعب بدون فائدة مرجوة والبعض يترك النار عالية جدا تحت القدر فيعتقد أنها كفيله بإنجاح العصيدة وهذه أيضا من وجهة نظري خطاء لأنها تجعل العصيدة تحترق وبدون نجاح مضمون وبعد أن تتأكدين من نضجها جيدا تقومي بسوطها بطريقة أخرى غير طريقة البداية حتى توضح أكثر وهي بأن تقومين بصوط العصيدة بطريقة طولية فتخرج معك العصيدة بالمصواط إلى الخارج وترجع بدون أن تسقط ولا يجيد هذه الطريقة إلا المتقنات لها وبعد النضج تقومين بغسل غطاءا لقدر وتركه مبلل بالماء ثم تغطين القدر وترفعينه إلى الأعلى فوق مسوى الرأس بعد أن تضعين منشفة على أطرافة حتى لا تحترقين ثم تقلبين العصيدة من خمس إلى ست مرات أو أكثر حتى تصبح العصيدة كالكرة داخل ا لقدر ثم تقلبين القدر في صحن إما لتقديمه فورا او لتقطيعه بالسكين على شكل مربعات أو تأخذين صينيه صغيرة مبللة بقليل من الماء وتغرفين العصيدة بالصينية ثم تحركينها في جميع الاتجاهات بدون مسكها بيدك (أحذري) فتصبح العصيدة على شكل كور مستوية ثم توضع في الصحون وتقدم في المناسبات كطبق شعبي يفضله الكبار في السن وغيرهم من محبي العصيدة وتقدم مع المرق المصنوع من ماء اللحم العريكه : العريكة بالسمن البلدي والعسل(أكله لذيذه في الشتاء) اليكم المقادير على حسب عدد أفراد عائلتك سيدتي 1- كيلو طحين بر (أفضل بر السراة) 2- لتر ماء 3- ملح 4- صينية فارغة للعجين 5- طاوة أصلي (حتى لا يلتصق الخبز) 6- سمن بلدي واحذري من( الزبدة الدنمركية) 7- عسل (أصلي) اليكم طريقة عمل العريكة: احضري الصينية وضعي الطحين فيها ثم اسكبي قليل من الماء ثم ضعي قليل من الملح بعدها اعجنيها مع بعض حتى تسيح بين يديك مثل عجينة الكيك(أو أقسى شوية) بعد الإنتهاء من العجن احضري الطاوة وضعي العجينه بداخلهاثم ضعيها على النار حتى تستوي (يعني تصير قرص) بعد الإنتهاء احضري الصينية وضعي فيها القرص بداخل الصينية ثم اخفسيها (اعجنيها)حتى تصبح متماسكة مع بعض ثم ضعي السمن والعسل (في الحفره إلي بنص العريكة) وطريقه أخرى لعجنها أو عركها: ضعيها في كيس نضيف بعد أن تستوي ثم اعركيها. ملاحظة : (( العريكه من أشهر أكلات أهل الجنوب ) عصيدة الحنطة المقادير 3 أكواب دقيق أسمر ( الحنطة ) كوب لحم مفروم أو مقطع أجزاء متوسطة كوب عصير طماطم ملعقة شاي فلفل أسود مطحون بصلة مفرومة فرم ناعم ملعقة شاي ثوم مهروس ملعقتان ( طعام ) سمن أو زيت نباتي ملح حسب الرغبة الطريقة ضعي مقدار خمسة أكواب ماء على نار هادئة إلى أن تغلي ثم يضاف الملح. تضاف الحنطة بالتدريج مع التحريك المستمر إلى أن تنتهي الكمية، اتركيها على نار هادئة إلى أن تنضج وتتماسك بدون أن تتعقد. يقلى البصل في السمن إلى أن يصفر لونه ثم يضاف إليه اللحم، يضاف الثوم والفلفل الأسود وعصير الطماطم ويقلب ثم يضاف إليه كوبان من الماء ويترك على النار حتى ينضج اللحم. تغرف العصيدة في صحن واسع ويقدم اللحم المطبوخ صلصة لها. أرز عسيري المقادير 2 دجاجة كبيرة 5 كؤوس أرز هندي 2 ملعقة كبيرة سمن 5 حبات طماطم متوسطة الحجم 2 ملعقة طعام زيت نباتي 6 حبات ليمون ناشف 5 كؤوس ماء 1 مكعب ماجي 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم بهارات ( 5 حبات هيل – 3 قرفة – 5 حبات قرنفل – 5 حبات فلفل أسود ملعقة صغيرة كمون مطحون – ملعقة صغيرة هيل مطحون – ملعقة صغيرة ملح 4 ورق غار ) بصل طماطم وليمون للزينة الطريقة يقشر البصل ويقطع قطع خفيفة متوسطة الحجم تقطع الدجاجة أربع قطع يسخن السمن في قدر ويضاف البصل ويحمر مع التحريك المستمر ثم يضاف الدجاج ويقلب مع البصل ويضاف الليمون الناشف تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتضاف ثم تضاف البهارات ويحرك المزيج جيدا تقطيع البطاطس إلى مكعبات وإضافته إلى المزيج مع إضافة ½ كأس ماء ويغطى القدر حتى ينضج الدجاج يغسل الأرز وينقع لمدة ½ ساعة يسخن الزيت في قدر وتقطيع 2 حبة طماطم إلى قطع صغيرة وتضاف إلى الزيت وتحرك ثم يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء مع قليل من الملح مع إضافة ½ كأس ماء ساخن ويغطى القدر حتى ينضج الأرز ثم يضاف فوق خليط الدجاج والبطاطس بدون تحريك ويغطى القدر بالقصدير ويترك على نار هادئة حوالي 45 دقيقة ثم يقلب الأرز في طبق التقديم ويزين بحلقات الليمون والطماطم ويقدم مع السلطة الخضراء. |
|
|
مشكوره منتهى الرقه على التوقيع والصوره الرمزيه كلك ذوووووق
|
|
04-07-2010, 08:37 PM
|
#3 | |
|
رد: ملف الاطباق الشعبيه السعوديه
المنطقة الغربية
المنتو : المقادير ثلاث كأسات دقيق بيضة ملح كأس ماء للعجن الحشوة : نصف كيلو لحم مفروم أربع ملاعق شحم مفروم. أربع حبات بصل مفروم ملح فلفل أسود بهارات مشكلة الطريقة يخلط الدقيق والملح والبيضه ويعجن بالماء حتى نحصل علي عجينة مرنه تغطي وتترك لمدة ساعة. يخلط الشحم والبصل واللحم والملح والبهارات والفلفل وتقلب مع بعض. تقطع العجينة بحجم صفار البيضة. تؤخذ كورة من العجين وتفرد وتوضع فيها ملعقة حشو وتلف مثلثات أو مربعات. يوضع ماء وملح بقدر المنتو الخاص وهو عبارة عن قدرين فوق بعض العلوي مخرم ترص فيه حبات المنتو وترش بقليل من الماء البارد وتترك لتنضج علي البخار حوالي ساعة. المطبق المقادير لحم مفروم بصل أخضر ملح بهارات بقدونس ثوم لفات سمبوسة أو فطائر جاهزة للحشوة الطريقة يحمر اللحم حتى ينضج ثم يوضع عليه البصل الأخضر والثوم والملح والبهارات حتى تنقلي ثم يدفع من على النار ويخفف فيه بيضتان ثم يكون جاهز للحشو اليغمش المقادير ثلاث كأسات ونصف دقيق. ملعقتان سمنه. ملح. كأس ونصف ماء. الحشوة : نصف كيلو لحم مفروم مطبوخة. حبتان بصل مفروم. ملح فلفل أسود بهارات مشكلة الطريقة تخلط مقادير العجينه وتعجن جيدا. تقسم العجينه إلى كور بحجم الليمون وتغمس بالزيت بسخاء. ترص العجينه بصحن وتترك لمدة ربع ساعة. تؤخذ قطعه من العجينه وتوضع علي صحن من البلاستيك ويوضع عليها ملعقة زيت وتفرد حتى تصبح شفافة. تخلط مقادير الحشوة وتوضع داخل العجينة كمية من الحشوة وتطبق بشكل مربع وترص بصينية. يدهن الوجه بصفار بيضة وتخبز بفرن متوسط الحرارة حتى تنضج ويحمر الوجه وتوضع بوعاء ويغطي لمدة عشر دقائق ، ويقدم. 2 بيضة |
|
|
مشكوره منتهى الرقه على التوقيع والصوره الرمزيه كلك ذوووووق
|
|
04-07-2010, 08:37 PM
|
#4 | |
|
رد: ملف الاطباق الشعبيه السعوديه
المنطقة الغربية والجنوبية
الحنيذ المقادير خروف متوسط الحجم كوبان لبن زبادي ملعقة طعام بهارات ملح الطريقة ينظف الخروف من الداخل ويغسل جيدا. يخلط اللبن والبهارات والملح ويدهن الخروف من الداخل بهذه الخلطة توضع كمية من الفحم أو الحطب داخل تنور مطمور في الأرض إلى أن يشتعل تماما ثم توضع عليه قطعة من الألمنيوم ويوضع الخروف داخله ثم يغلق عليه بقطعة من الألمنيوم ويغمر بالطين أو تغلق الأطراف بقطعة عجين ويترك لمدة أربع ساعات ثم ينزع من التنور ويقم للأكل. اللحم المقلقل المقادير 2 كيلو لحم بدون عظم ½ كيلو كبدة 4 حبات كلاوي 3 ملاعق طعام زيت أو سمن ½ ملعقة صغيرة ثوم ( حسب الرغبة ) 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون الطريقة يقطع اللحم إلى قطع صغيرة أو متوسطة وتقطع الكبدة والكلاوي بنفس الحجم يصب الزيت أو السمن في قدر ويضاف له اللحم والكبدة والكلاوي والبهارات ويحرك جيدا ويترك على نار هادئة وعندما يتشرب اللحم بالماء يحرك جيدا ويضاف قليل من الماء إذا احتاج الأمر حتى ينضج اللحم ثم يقدم مع الأرز وسلطة الخيار. فتة مقادم المقادير 8 حبات كوارع خروف 12 كأس ماء 1 بصلة 2 رغيف خبز شامي خفيف ¼ كوب زيت ذرة 2 ملعقة طعام ثوم مطحون 1 ملعقة خل ½ كوب صنوبر محمص 8 حبات فلفل أسود 2 عود قرفة 6 حبات هيل 3 حبات قرنفل ½ كوب عصير ليمون 1 ملعقة طعام كربونات الصودا ملح الطريقة تنظف الكوارع جيداً وتغسل بالماء والدقيق وتدعك بالليمون يغلى الماء وتضاف الكربونات وتوضع الكوارع ثم تدعك وتفرك جيداً بالدقيق لتزول الرائحة ثم تغسل جيداً بالماء من الدقيق. توضع الكوارع في قدر ويضاف لها الماء الساخن بكمية لا تقل عن 10 كؤوس وأثناء السلق تقشط الزفرة ثم تضاف البهارات بعد ربطها في قطعة من الشاش ويضاف عليها الملح، تقطع البصلة وتضاف إلى ماء السلق ويقطع الخبز إلى قطع مربعة صغيرة وتوضع في طبق عميق يسقى الخبز بالمرق ثم توزع قطع الكوارع على وجه الخبز. يحمر الثوم في الزيت ويرش على الوجه ويرش عصير الليمون والصنوبر المحمر وتقدم ساخنة. يخلط مقدار ½ كأس ماء مع الخل وبقية الثوم وفلفل حار حسب الرغبة وقليل من الملح ويقدم بجانب الفتة. السليق المقادير 3 حبات دجاج 7 كؤوس أرز أمريكي أو مصري 4 ملاعق طبخ سمن بلدي أو زبدة 8 حبات هيل 8 حبات مستكة 2 كأس حليب سائل 2 مكعب ماجي 14 كأس ماء ساخن الطريقة يغسل الدجاج جيدا من الداخل والخراج وتقطع إلى أنصاف نضع ملعقة من السمن في القدر ونضيف إليه الدجاج مع التحريك حتى يحمر لونه قليلا ثم نضيف الماء الساخن والهيل ويترك حتى ينضج ثم نضيف الملح والماجي. يرفع الدجاج ويصفى من المرق ويوضع في صينية فرن ويغطى ويترك جانبا. نضع الأرز في مرقة الدجاج على أن لا تقل كمية المرق عن 12 كأسا تقريبا ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز ثم نضع ملعقتين سمن مع قليل من المستكة قبل التقديم بحوالي نصف ساعة ثم يضاف الحليب الساخن ويقلب باستمرار حتى يتجانس الحليب مع الأرز ويصبح طريا عند التقديم يسخن السمن أو الزبدة المتبقي وتضاف له حبتين مستكة وعندما تذوب يضاف السمن إلى الأرز ويقلب جيدا. يغرف الأرز في طبق كبير ويرص فوقه الدجاج ثم يقدم مع السلطة الحارة. |
|
|
مشكوره منتهى الرقه على التوقيع والصوره الرمزيه كلك ذوووووق
|
|
04-07-2010, 08:39 PM
|
#5 | |
|
رد: ملف الاطباق الشعبيه السعوديه
منطقة حائل : كبيبة حائل المقادير 1 ملعقة طعام من البهارات المطحونة 2 كيلو ورق عنب 2 كأس أرز 1 كيلو لحم بالعظم 4 ملاعق سمن أو زيت ذرة ملح الطريقة يسلق ورق العنب قليلا يسلق الأرز ويصفى وتوضع معه البهارات والملح يسلق اللحم ويصفى ويترك المرق جانبا تؤخذ كل ورقة عنب مسلوقة وتوضع بها كمية من الأرز وتلف بحيث تكون مربعة وأن تكون الجهة الخشنة من الداخل يوضع اللحم في قدر ثم يرص فوقه ورق العنب الملفوف ويصب عليه المرق ويضاف إليه الزيت ويترك على النار حتى ينضج ثم يقدم |
|
|
مشكوره منتهى الرقه على التوقيع والصوره الرمزيه كلك ذوووووق
|
|
04-07-2010, 08:39 PM
|
#6 | |
|
رد: ملف الاطباق الشعبيه السعوديه
المنطقه الشرقيه :
هـريــس الأحـســــــاء الـمـقـاديـــر 1 كيلو من لحم الفخذ بدون عظم أو دجاجة ونصف 5 كؤوس هريس ( قمح يستعمل خصيصا لعمل الهريس ) 2 ملعقة طبخ زيت ذرة أو سمن ملح الـطـريـقـــــة يقطع اللحم ويغسل جيدا ثم يوضع في قدر مليء بالماء على النار يغسل الهريس جيدا ويضاف إلى اللحم على نار متوسطة ثم هادئة لمدة خمس أو ست ساعات، عندما يغلظ يرفع عن النار ويضرب بملعقة خشبية جيدا حتى يتجانس اللحم والهريس تماما ثم يضاف الملح. يفرش في صحن مسطح ويوضع الزيت أو السمن على الوجه ويقدم للأكل. المفلّق المقادير 5 كؤوس حب جريش مطحون 1 كيلو روبيان منظف 6 حبات طماطم 2 بصل 3 ملاعق طبخ زيت 1 ملعقة بهارات مشكلة مطحونة 2 عود قرفة 3 حبات قرنفل ملح الطريقة يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة ثم يوضع مع الزيت في قدر على النار ويقلب حتى يحمر ثم يضاف إليه الروبيان والطماطم بعد تقطيعها قطع صغيرة ويترك على النار لمدة 5 دقائق ثم تضاف 10 كؤوس ماء. يحمص الجريش في مقلاة مع مراعاة التقليب المستمر إلى أن يحمر لونه ثم يغسل ويصفى ويضاف إلى الروبيان والطماطم والبهارات. يترك على النار حتى ينضج تماما ويضاف الملح ثم يغرف في طبق ويقدم للأكل المنطقة الشرقية الأرز المشخول المقادير 1 كيلو لحم 6 كؤوس أرز 4 ملاعق كبيرة زيت أو سمن 6 حبات طماطم 4 حبات بصل 3 حبات ليمون أسود ناشف 3 أعواد قرفة 6 حبات هيل 3 حبات قرنفل 1 ملعقة صغيرة ملح ليمون ملح 10 كؤوس ماء الطريقة يوضع البصل بعد فرمه في القدر ويضاف إليه السمن ويقلب باستمرار حتى يصفر لونه ويضاف إليه اللحم بعد تقطعيه قطع متوسطة أو صغيرة ويقلب جيدا حتى يتحمر، يعصر الطماطم ويضاف إلى القدر ويحرك الجميع ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويضاف الملح، يضاف الماء المغلي إذا احتاج اللحم على ألا يزيد مقدار المرق بعد نضج اللحم عن 5 كؤوس. يغسل الأرز جيدا وينقع لمدة ساعة أو يسلق نصف سلق مع الملح لمدة 10 دقايق ويضاف للحم بعد تصفيته ثم تضاف البهارات على وجه الأرز ويترك على نار متوسطة ثم هادئة حتى ينضج الأرز ثم يقدم ساخنا. الممروس المقادير •كوب واحد طحين جميع الإستعمالات •نصف كوب سكر •بيضتان •قليل من الزعفران المنقوع في ماء الورد •قليل من الزيت الطريقة •تخلط المقادير السابقة جميعا عدا الزيت بالماء حتى تصبح قريبة من عجينة سائلة ( مثل عجينة اللقيمات ) •يحمى قليل من الزيت في قدر •تصب العجينة على الزيت الحامي وتحرك جيدا حتى تتكتل . •تطفأ النار ويستمر التحريك حتى نحصل على كتل متناثرة. و بالهناء والشفاء |
|
|
مشكوره منتهى الرقه على التوقيع والصوره الرمزيه كلك ذوووووق
|
|
04-12-2010, 12:02 AM
|
#7 | |
|
رد: ملف الاطباق الشعبيه السعوديه
مجهود رائع وجميل اشكرك عليه يا احلى جوري
.. |
|
|
هناك اناس رسموا في قلوبنا وسام لايتغير بتغير الاحوال فهو ثابت ثبوت الجبال ومهما هبت العواصف والرياح فهو راسخ لايتغير ولايتبدل بتبدل الزمان فهى كالعقيدة الراسخة في النفوس والجذور المتشعبة في الاعماق
|
|
04-12-2010, 12:26 AM
|
#8 | |
|
رد: ملف الاطباق الشعبيه السعوديه
الف شكرك لك منتهى على المرور
وتمميز الموضوع 
|
|
|
مشكوره منتهى الرقه على التوقيع والصوره الرمزيه كلك ذوووووق
|
 |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
|
|
العرض العادي
